第六十四章 【顶级泡菜之道】
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后厨送来的玻璃泡坛很快就摆在了周易的面前。
透过透明的泡坛看去，这份川省泡菜还是非常地道的，五颜六色缤纷夺目，红的是辣椒、胡萝卜；青的是豇豆、芹菜；白的是水萝卜和白菜；这些菜色经过料汁的浸泡，颜色略微出现了一些变化，却显得更加柔和自然，让人看上一眼就会食欲大开。
周易暗暗点头，看来这老地方的总厨师长最少都是位强特二，说是精通鲁、川、粤三大菜系并非吹牛。
打开泡坛后，一股辛辣鲜咸的味道迎面扑来，周易本来已经拿起了筷子，闻到这股味道后，却又摇摇头，放下了筷子。
“周老弟，怎么这菜不对麽？”
张钊察言观色，见周易连筷子都不肯动，心里就是一沉。
“张哥你想多了......”
周易摇头笑道：“只闻味道就知道，这菜不但没有问题，而且做得非常不错。张哥您找的这位总厨师长可不是水货，单就这坛泡菜来说，国内怕是没有几位厨师能比这做的更好了......”
“那老弟你怎么连筷子都不动？”张钊猛地一喜：“难道说这坛泡菜做得太好，赢定了长今饭店，所以老弟你都不用尝了？”
“那倒不是。恰恰相反，要是用这坛泡菜去迎战，张哥你可就输定了。”
“老弟你这是......”
哪怕明知道自己面对的是当今厨神，张钊也不免有些光火，心说周老弟你这是耍哥哥呢？
“张哥你先别着急啊......”
周易忙道：“我刚才说国内没有几位厨师能做出比这更好的川省泡菜，那是因为我华夏国的厨师向来看不上泡菜这种小道，又有几个会去精心研究的？所以真正的泡菜高手，不在当今食界，而是在民间；比如川省专做泡菜的匠人，他们做出的泡菜，那才是最好的......”
“就拿这坛泡菜来说吧......刀工精湛、颜色、营养搭配的也合理，用料也算谨严，显示出了云大厨深厚的功力。可惜的是，云大厨并没有精研泡菜，不过是按照厨艺的一般规则泡制这坛菜，却没有真正掌握泡菜的真谛啊......”
周易笑道：“这坛菜中，共有青红辣椒、豇豆、芹菜、胡萝卜、水萝卜和白菜等七种材料，将它们融为一坛，是要相互借味却又不可抹去本身真味。也就是白菜可以有辣椒之辛、萝卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重，但是本身的甘甜味道却必须是最突出的！其余各种材料包括辣椒在内，都必须如此，才是一坛上品绝顶的川省泡菜。可张哥你尝一尝，云大厨做到了麽？”
张钊夹起一块胡萝卜一尝，苦笑道：“之前我也是吃过的，感觉还不错。怎么让老弟你这一说，就越吃越不对味了呢？不过老弟你这厨神的嘴也太刁了些，云师傅达不到你的要求，恐怕那些棒子也一样达不到吧？”
“那可不一定......”
周易摇头道：“泡菜之于棒子，那就像是印~度神油之于色中饿~鬼、水灵灵的小萝莉之于怪蜀黍，那可是人家的立国之本，餐桌常客。而且这次长今饭店是有备而来，肯定是动用了泡菜高手，要做出我说的顶级泡菜，并非没有可能。”
“那老弟你倒是说说，该怎样才能做出你说的那种顶级泡菜呢？”
张钊是真急了。要是让棒子做出了顶级泡菜，自己不是得到清明节才能开业了？那也甭做生意了，自己还是退出食界算了。
“云师傅选材、用料、泡制的方法和泡制时间的掌握都没有问题，只是他没能掌握到腌泡菜最重要的两点。”
周易道：“一是搅拌，二是翻菜！张哥，你不要以为棒子所说的顺时针和逆时针搅拌泡菜是个笑话，其实这正是泡菜手法达到炉火纯青后才能有的体悟；这两点或许云师傅也知道，只是他掌握不到，所以这坛泡菜的味道就会差一些。”
张钊定定地看了周易一会儿，忽然抚膝大笑：“哈哈，老弟你说了这么多我算是明白了，你不但是厨神，还是泡菜之神！老弟，张哥能不能跨海征东大败棒子，能不能正常开业，可就靠你这位大神了......”
“现在重新泡制怕是来不及了......”周易摇头道：“就算我也没有办法。”
“那怎么办？难道要我认输！”张钊急得差点手一抖把普洱茶撒在周易身上。
“哎，张哥你稳着点啊？我是个穷人，就这么一件喝茶的衣服，你再给我花了......”
“你......”张钊这个气啊，心说都什么时候了，你还心疼衣服？
“行了张哥，你也别急。我说现在弄泡菜来不及了，又没说就没有其它的办法了，你从一见面就风风火火的，闹得我连带来的菜坛子都没来得及从后备箱里取出来呢......”
周易笑吟吟地望着张钊。他之所以拖到现在才说，一来是为了增加张钊的期待感，方便将那四千斤腌萝卜以天价卖出去；二来也是看张钊有些乱了方寸，才要控制一下节奏，也好让这位楚都大豪找回往日的自信和沉稳；这第三也是他有点恶趣味，电视上的那些高人不都是等到最后才会把答案说出来麽？哥们儿也模仿一把......
“菜坛子？”
张钊一愣，随即就明白了过来：“不是吧周老弟，难道你带了泡菜来？不对啊，我在电话里也没告诉你长今饭店要比的是泡菜，你是怎么知道的？”
“我又不是神仙，还能未卜先知啊？”
周易笑着摇头道：“是我自己腌制了些咸菜，带了些样品来让张哥你尝尝。如果可以的话，就请你帮我卖了，我最近手头上也缺钱，这不还欠着刘哥的账麽？”
“腌菜才能卖几个钱，老弟你别开玩笑了好不？张哥我这里好歹也是五星级的，你让我卖腌菜......”
张钊正想说老弟你还是算了，要是缺钱的话就直接跟哥哥张口，忽见周易一脸轻笑的样子，顿时醒悟了过来：“老弟，你这腌菜我能尝尝不？”
腌菜跟泡菜本来就是亲哥俩儿，多带点汤汁那可不就是泡菜麽？而且这可是当今厨神亲手炮制的腌菜啊。
张钊也不傻，瞬间想明了这其中的关连，双眼顿时亮了......
***
周易这一坛萝卜腌菜是用最普通的黑色泥罐装着，比起那坛用玻璃泡坛泡制的川省泡菜来，实在有些上不得台面，可当张钊掀开泥罐后，便立即眯起双眼、耸着鼻子，满脸都是迷醉之色。
好纯正的鲜咸味道，好激爽的萝卜气息啊......
看着瓦罐内如同玉块雪饼一般的腌萝卜，张钊连筷子都忘了用，直接抓了一块丢入口中。
跟着，这货的双眼越瞪越大，最后居然渐渐变得湿润了......
“太好吃了，太爽了，我死了，我死了......”
张钊半眯着眼睛，满脸涨红，硬是被这块腌萝卜送上了高~潮；只觉无边的快~感一波波袭来，让他全身上下顿时起满了鸡皮疙瘩：“为什么......为什么腌萝卜也可以这样好吃？哦......这是什么萝卜啊......”
嘎吱嘎吱......
吃到兴起时，这货也顾不上细问了。埋首罐前，不停地将腌萝卜抓出来送向嘴中，转眼之间就被他一个人干掉了半罐。
“张哥，别吃了！”
周易一把抓住他满是汁水的手，有些哭笑不得地道：“你就不怕齁死啊？要吃我那里有的是，足足三千斤呢。”
“周老弟，想不到你腌个萝卜也能如此好吃，真是能者无所不能啊......”
张钊感觉自己这一百五十万的顾问费花得太值了，激动万分地反抓住周易的手道：“这三千斤腌萝卜我都要了，你开个价吧......”
周易笑道：“不急，先用它帮你赢了这场比赛再说吧。不过我必须告诉张哥你，这萝卜可贵。”
“有多贵？一千块钱一斤我也要了，有多少要多少！”
张钊嘿嘿一笑，满脸上都写满了‘哥们儿有钱’四个字......
ps：本来这里该描写萝卜的口味，这才是正道，可现在写了，正式比赛的时候光暗写啥？所以这里只能借张老板侧面烘托一下了：）各位别见怪，并非光暗懒惰，实在是没到时候......
感谢‘天残天弃’‘一念荡天涯’‘迷途之菜鸟’‘峨眉亚雯’‘鸿瑞手机’‘秦剑行’等书友的慷慨打赏，乃们就是光暗最有力的支持和后盾啊：）
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周易暗暗点头，看来这老地方的总厨师长最少都是位强特二，说是精通鲁、川、粤三大菜系并非吹牛。
打开泡坛后，一股辛辣鲜咸的味道迎面扑来，周易本来已经拿起了筷子，闻到这股味道后，却又摇摇头，放下了筷子。
“周老弟，怎么这菜不对麽？”
张钊察言观色，见周易连筷子都不肯动，心里就是一沉。
“张哥你想多了......”
周易摇头笑道：“只闻味道就知道，这菜不但没有问题，而且做得非常不错。张哥您找的这位总厨师长可不是水货，单就这坛泡菜来说，国内怕是没有几位厨师能比这做的更好了......”
“那老弟你怎么连筷子都不动？”张钊猛地一喜：“难道说这坛泡菜做得太好，赢定了长今饭店，所以老弟你都不用尝了？”
“那倒不是。恰恰相反，要是用这坛泡菜去迎战，张哥你可就输定了。”
“老弟你这是......”
哪怕明知道自己面对的是当今厨神，张钊也不免有些光火，心说周老弟你这是耍哥哥呢？
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周易忙道：“我刚才说国内没有几位厨师能做出比这更好的川省泡菜，那是因为我华夏国的厨师向来看不上泡菜这种小道，又有几个会去精心研究的？所以真正的泡菜高手，不在当今食界，而是在民间；比如川省专做泡菜的匠人，他们做出的泡菜，那才是最好的......”
“就拿这坛泡菜来说吧......刀工精湛、颜色、营养搭配的也合理，用料也算谨严，显示出了云大厨深厚的功力。可惜的是，云大厨并没有精研泡菜，不过是按照厨艺的一般规则泡制这坛菜，却没有真正掌握泡菜的真谛啊......”
周易笑道：“这坛菜中，共有青红辣椒、豇豆、芹菜、胡萝卜、水萝卜和白菜等七种材料，将它们融为一坛，是要相互借味却又不可抹去本身真味。也就是白菜可以有辣椒之辛、萝卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重，但是本身的甘甜味道却必须是最突出的！其余各种材料包括辣椒在内，都必须如此，才是一坛上品绝顶的川省泡菜。可张哥你尝一尝，云大厨做到了麽？”
张钊夹起一块胡萝卜一尝，苦笑道：“之前我也是吃过的，感觉还不错。怎么让老弟你这一说，就越吃越不对味了呢？不过老弟你这厨神的嘴也太刁了些，云师傅达不到你的要求，恐怕那些棒子也一样达不到吧？”
“那可不一定......”
周易摇头道：“泡菜之于棒子，那就像是印~度神油之于色中饿~鬼、水灵灵的小萝莉之于怪蜀黍，那可是人家的立国之本，餐桌常客。而且这次长今饭店是有备而来，肯定是动用了泡菜高手，要做出我说的顶级泡菜，并非没有可能。”
“那老弟你倒是说说，该怎样才能做出你说的那种顶级泡菜呢？”
张钊是真急了。要是让棒子做出了顶级泡菜，自己不是得到清明节才能开业了？那也甭做生意了，自己还是退出食界算了。
“云师傅选材、用料、泡制的方法和泡制时间的掌握都没有问题，只是他没能掌握到腌泡菜最重要的两点。”
周易道：“一是搅拌，二是翻菜！张哥，你不要以为棒子所说的顺时针和逆时针搅拌泡菜是个笑话，其实这正是泡菜手法达到炉火纯青后才能有的体悟；这两点或许云师傅也知道，只是他掌握不到，所以这坛泡菜的味道就会差一些。”
张钊定定地看了周易一会儿，忽然抚膝大笑：“哈哈，老弟你说了这么多我算是明白了，你不但是厨神，还是泡菜之神！老弟，张哥能不能跨海征东大败棒子，能不能正常开业，可就靠你这位大神了......”
“现在重新泡制怕是来不及了......”周易摇头道：“就算我也没有办法。”
“那怎么办？难道要我认输！”张钊急得差点手一抖把普洱茶撒在周易身上。
“哎，张哥你稳着点啊？我是个穷人，就这么一件喝茶的衣服，你再给我花了......”
“你......”张钊这个气啊，心说都什么时候了，你还心疼衣服？
“行了张哥，你也别急。我说现在弄泡菜来不及了，又没说就没有其它的办法了，你从一见面就风风火火的，闹得我连带来的菜坛子都没来得及从后备箱里取出来呢......”
周易笑吟吟地望着张钊。他之所以拖到现在才说，一来是为了增加张钊的期待感，方便将那四千斤腌萝卜以天价卖出去；二来也是看张钊有些乱了方寸，才要控制一下节奏，也好让这位楚都大豪找回往日的自信和沉稳；这第三也是他有点恶趣味，电视上的那些高人不都是等到最后才会把答案说出来麽？哥们儿也模仿一把......
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周易笑着摇头道：“是我自己腌制了些咸菜，带了些样品来让张哥你尝尝。如果可以的话，就请你帮我卖了，我最近手头上也缺钱，这不还欠着刘哥的账麽？”
“腌菜才能卖几个钱，老弟你别开玩笑了好不？张哥我这里好歹也是五星级的，你让我卖腌菜......”
张钊正想说老弟你还是算了，要是缺钱的话就直接跟哥哥张口，忽见周易一脸轻笑的样子，顿时醒悟了过来：“老弟，你这腌菜我能尝尝不？”
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周易这一坛萝卜腌菜是用最普通的黑色泥罐装着，比起那坛用玻璃泡坛泡制的川省泡菜来，实在有些上不得台面，可当张钊掀开泥罐后，便立即眯起双眼、耸着鼻子，满脸都是迷醉之色。
好纯正的鲜咸味道，好激爽的萝卜气息啊......
看着瓦罐内如同玉块雪饼一般的腌萝卜，张钊连筷子都忘了用，直接抓了一块丢入口中。
跟着，这货的双眼越瞪越大，最后居然渐渐变得湿润了......
“太好吃了，太爽了，我死了，我死了......”
张钊半眯着眼睛，满脸涨红，硬是被这块腌萝卜送上了高~潮；只觉无边的快~感一波波袭来，让他全身上下顿时起满了鸡皮疙瘩：“为什么......为什么腌萝卜也可以这样好吃？哦......这是什么萝卜啊......”
嘎吱嘎吱......
吃到兴起时，这货也顾不上细问了。埋首罐前，不停地将腌萝卜抓出来送向嘴中，转眼之间就被他一个人干掉了半罐。
“张哥，别吃了！”
周易一把抓住他满是汁水的手，有些哭笑不得地道：“你就不怕齁死啊？要吃我那里有的是，足足三千斤呢。”
“周老弟，想不到你腌个萝卜也能如此好吃，真是能者无所不能啊......”
张钊感觉自己这一百五十万的顾问费花得太值了，激动万分地反抓住周易的手道：“这三千斤腌萝卜我都要了，你开个价吧......”
周易笑道：“不急，先用它帮你赢了这场比赛再说吧。不过我必须告诉张哥你，这萝卜可贵。”
“有多贵？一千块钱一斤我也要了，有多少要多少！”
张钊嘿嘿一笑，满脸上都写满了‘哥们儿有钱’四个字......
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