159、换子风云32
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郑师傅看顾妩若有所思的盯着自己的宝贝刀瞧，下意识的藏了一下, 然后忽然反应过来了, 笑呵呵的试探：
“丫头啊！你跟那个臭小子是？”
顾妩看他谄媚地满脸的褶子都要堆一起了，觉得鸡皮疙瘩起了一身, 但这也没什么好瞒的，就老实交代：
“他是我男朋友。”
这就好，这就好！
他就说拿这么个宝贝换自己的烤鸭手艺, 怎么看都有猫腻啊！
是那个臭小子的小媳妇就好, 他跟个人精似的自己搞不定，这丫头可面嫩着呢, 自己跟她打好关系, 还愁以后弄不回来更好的伙计？
他看上次那套菜刀就不错, 给外国的轮胎厨子多浪费？
那可是整整二十六把不同类型的刀.具啊，弄过来当传家宝倍有面儿，实在不行留给自己那个吃里扒外学劳什子西餐的外孙留着也好啊！
只要有了交情就好办了, 反正能用钱解决的都不是事儿。
心思一动，郑师傅脸上的笑更殷勤了：
“丫头啊！既然你这么诚心想学，那我就不帮着掖着了。”
看对面明明看着嫩生生, 好像很好对付的小丫头不搭话，反而用清凌凌的眼睛盯着他瞧, 郑师傅一阵心虚。
但到底是老江湖了, 他躲开了顾妩的目光，转移话题道：
“你既然来店里学，就该知道我们店里的烤鸭主打挂炉烤鸭。”
说着往刚出来的内厨一努嘴：
“喏, 就是刚才你看到的那种，但它做起来也有诀窍，你看到的就不说了。
我给你说点压箱底的：正宗的做法里，烤之前绝对不能给鸭子开膛，只在鸭子这里开个小洞。”
说着一比划他手底下的那只熟鸭子割开的气管，示范了一下才继续说：
“拿气管往里头吹气，使得皮肉分离……把内脏拿出来，洗剥干净喽，再往鸭肚子里面灌白开水……然后把小洞系上后挂在挂炉上烤，晓得伐？”
看顾妩一脸迷茫，他习惯性想破口大骂，但一想起那套刀.具，忍了又忍，才耐着一辈子的性子解释：
“这法子一是为了避免鸭子因为明火烤而失水干柴，又可以让鸭子的皮胀开而不被烤软。
这样烤出的鸭子皮不但又薄又脆，且色泽芬芳，这就是其他烤法万万比不上的。”
“我上次吃的时候，觉得烤鸭后味里有点果木香，这是怎么弄出来的？往鸭肚子里塞了什么东西吗？”
郑师傅一听一愣，反应过来急急的问：
“你是听别人说的，还是自个儿真尝出来来了？”
按理说能吃出果木香来，多数都是五六岁以下的孩子啊！她都这么大了，怎么可能还有这么好的舌头。
这要是真的……乖乖，自己这不是挖着宝了吧，要说这味觉灵敏，以前都是他们学厨子的基本功，要是没这技能，师傅那是打眼都不瞧的。
可现在不一样啊，学厨师的除了他们这些厨子世家出来的，就没见家长把小孩儿往这一行送的。
他们也只能在十四五以上，辍学出来的丫头小子里头收个徒弟，就这年龄里，味觉也没几个好使的。
其实这也不怪孩子，以前缺吃少喝的，就是一把盐也都得精打细算的放，就是想重口味，上哪里吃去？
不像现在的孩子，一个个的都是吃什么方便面、快餐、肯基基……长大的，重盐重油不说，里头还有各种添加剂，长此以往，舌头还好使才有鬼呢！
说完也不管她没等他答，自顾自倒豆子似的的念叨开了：
“这当然是因为挂炉也是有说头的，挂炉讲究个‘有炉孔无炉门’，平常以枣木、梨木这些果木为燃料，切记一定要用明火烤制，至于什么电子烤炉，那都是扯淡。
至于为啥用果木烧制？一来就像你说的，它烤出来的鸭子后味里带果木香，二来这果木它无烟又火头硬，燃烧时间长。
等鸭子一入炉，用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使它受热均匀，周身都能烤到，以免烤出一块深一块浅的色泽来。”
说完颇自豪的炫耀：“只要你能把这些都注意了，那烤出来的鸭子自然就会外观饱满，颜色枣红，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙，严格地说，只有这种烤法才叫京都烤鸭。1”
“当然，这才是成功的第一步，等鸭子出炉了，片鸭也是个技术活，当然了，这功夫没个三五年是练不出来的。
接下来我跟你说说另一家也算各有千秋的烤鸭法，这就是——焖炉烤鸭，这种烤法烤出来的鸭子口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。2
……
不过这种法子算是没落了，因为连做的最好的那家，也丢了老祖宗的传统了，把好好的土燜炉换成什么电焖炉，味道变了……”
说到这里，郑师傅忍不住自嘲道：
“哎，还说别人呢！我们家也是我们几个老不死的硬撑着呢！下一代都嫌我们不变通，已经在搞什么电挂炉合理化的提案了，也不知道什么时候也……”
“老手艺人生活不易啊！就像你那个小男朋友，他就是个好样的，以前啊，厨子地位虽然不高，但自有它的来处去处。
我师傅的伙计（指他的刀）就是一个刀客（kai）给做的，他用了足足五十年，本来都说好了要传给我的，但那几年给抄家弄没了，我看他的手艺，青出于蓝而胜于蓝啊。”
顾妩一听忍不住弯了弯嘴角：
“那是，他的手艺自然是没得说，只是太耗神了，我舍不得他多做。”
看这丫头眉眼里遮不住的笑意盈盈，郑师傅忍不住在心里翻了个白眼：
“得，自己白煽了半天情，结果人家无动于衷，现在这小年轻一个个怎么都这么不好对付呢！”
忍了半天害还是没忍住，郑师傅没好气的说：
“烤的另说，你看我片一遍鸭子，能学多少就看你的悟性了。”
反正自己不说诀窍，她学个三五年也不见得掌握的了，这么长时间，他就不信还磨不开这小丫头的嘴。
要是悟性好，这徒弟他就收定了，等成了他徒弟，手艺有传人了不说，作为徒弟当家的，臭小子难道不得拿出点东西当拜师礼？
而且只要有钱，以后他们家的刀都有着落了，想一想就美滋滋……嘻嘻嘻嘻嘻，要真有了这么一天，他做梦都得笑醒。
越想越得意，郑师傅拿出以前他师傅考察他时候的认真劲，把鸭子随意往上空一扔，就片开了。
随着他的动作，明明鸭子还在上空，但鸭皮跟长了眼睛一样，刷刷刷地就往碟子里飞去了，不一会，整只鸭就被拆分了——皮是皮、骨是骨，一点残留都没有，而大青花盘里更是皮肉分放，整整齐齐的摆好了盘。
顾妩见他武刀都武成了残影，心知他这是故意为难自己，想让她主动开口让林绪之炼刀呢！
谁说年轻人套路多，她来这个世界后，走的最长的套路就是这老头的套路了。
但谁让自己最不爱按套路出牌呢，顾妩装作为难的样子：
“这也太难了，你还是先教教我怎么配甜面酱吧，我怎么尝着，这也跟外头的不一样呢！”
郑师傅一看他这样心里就是一乐，他连吃奶的力气都使出来了，要是还能学会，他这半辈子岂不是白活了？
脸上装作不高兴的样子，但语气里的轻快却出卖了他：
“没悟性，不过舌头还算好使，这甜面酱当然不是超市买的一块一包的那种，这可要……”
事无巨细的说完，又看着这丫头亲自熬了一锅，他尝了尝好几口，忍不住睁大了眼睛：
“你再试试按我教的烤一只鸭子出来！！！”
不可能，天下哪有这种天赋的人，这要不是他亲眼看着教出来的，非得以为她是学过的呢。
顾妩看他不可置信的样子，耸耸肩动起手来了，郑师傅一边看她做，一边开口纠正她的动作。
两人这么一个教一个烤，试了整整五六个小时，总算烤出来一个色香味俱全的京都烤鸭来。
就这，郑师傅也一副怀疑人生的表情。
顾妩没等他缓过来，呵呵一笑，又加了一锤子：
“既然都烤出来了，就借您的刀一使，我也来个有头有尾，片完了让您尝一尝。”
说完她不知怎么动的，转眼间郑师傅宝贝无比的“伙计”就已经到了她的手里。
然后她上前做了个起手式，以跟郑师傅一般无二的速度片起了烤鸭。
不一会儿，一只鸭子就只剩下光秃秃的骨架了。
郑师傅被她吓的心脏病都要出来了，颤巍巍的上前看了看青花盘里的片鸭肉。
偏偏顾妩还在旁边状似天真的解说：
“您要不要数一数？按您教的，以天罡地支为数，整整一百零八片，片片薄似蝉翼，匀如丁香叶。”
“你你你你……”
郑老爷子拿起备好的菏叶片，卷了一卷，尝了几口。
沉默地嚼完了，才忽的一笑：“好啊你个小丫头，耍到我头上了，生怕刚才就嘚瑟了，我不教你甜面酱的配方，这才给老爷子来了个釜底抽薪？”
顾妩一听笑的小酒窝一深：“我的错，我的错，但您体谅一下，我家阿绪是个高三生，实在没精力锻刀。”
说完看郑师傅一副你编你继续编的表情，叹了口气：
“您也应该知道，好的刀客多数是拿命换刀，我不缺钱，舍不得他折寿。”
郑师傅一听这话倒是相信了，摸着她还回来的刀感叹：
“这倒是真话，不拿命锻不出这么有灵性的刀来，不过……”
“要是他再有所出，肯定第一个先考虑您！”顾妩立马接口到，以林绪之的性子，肯定闲不住的。
“爽快！既然你看透了，肯定不会同意，那我就不留你了。
对了，虽然现在没有师门功夫，概不外传的规矩，但你不能外传，要是有合适的人，直接介绍他来找我。”
作者有话要说：注：12部分烤鸭知识来自百度百科
且，迟了十分钟，对不起大家了
郑师傅看顾妩若有所思的盯着自己的宝贝刀瞧，下意识的藏了一下, 然后忽然反应过来了, 笑呵呵的试探：
“丫头啊！你跟那个臭小子是？”
顾妩看他谄媚地满脸的褶子都要堆一起了，觉得鸡皮疙瘩起了一身, 但这也没什么好瞒的，就老实交代：
“他是我男朋友。”
这就好，这就好！
他就说拿这么个宝贝换自己的烤鸭手艺, 怎么看都有猫腻啊！
是那个臭小子的小媳妇就好, 他跟个人精似的自己搞不定，这丫头可面嫩着呢, 自己跟她打好关系, 还愁以后弄不回来更好的伙计？
他看上次那套菜刀就不错, 给外国的轮胎厨子多浪费？
那可是整整二十六把不同类型的刀.具啊，弄过来当传家宝倍有面儿，实在不行留给自己那个吃里扒外学劳什子西餐的外孙留着也好啊！
只要有了交情就好办了, 反正能用钱解决的都不是事儿。
心思一动，郑师傅脸上的笑更殷勤了：
“丫头啊！既然你这么诚心想学，那我就不帮着掖着了。”
看对面明明看着嫩生生, 好像很好对付的小丫头不搭话，反而用清凌凌的眼睛盯着他瞧, 郑师傅一阵心虚。
但到底是老江湖了, 他躲开了顾妩的目光，转移话题道：
“你既然来店里学，就该知道我们店里的烤鸭主打挂炉烤鸭。”
说着往刚出来的内厨一努嘴：
“喏, 就是刚才你看到的那种，但它做起来也有诀窍，你看到的就不说了。
我给你说点压箱底的：正宗的做法里，烤之前绝对不能给鸭子开膛，只在鸭子这里开个小洞。”
说着一比划他手底下的那只熟鸭子割开的气管，示范了一下才继续说：
“拿气管往里头吹气，使得皮肉分离……把内脏拿出来，洗剥干净喽，再往鸭肚子里面灌白开水……然后把小洞系上后挂在挂炉上烤，晓得伐？”
看顾妩一脸迷茫，他习惯性想破口大骂，但一想起那套刀.具，忍了又忍，才耐着一辈子的性子解释：
“这法子一是为了避免鸭子因为明火烤而失水干柴，又可以让鸭子的皮胀开而不被烤软。
这样烤出的鸭子皮不但又薄又脆，且色泽芬芳，这就是其他烤法万万比不上的。”
“我上次吃的时候，觉得烤鸭后味里有点果木香，这是怎么弄出来的？往鸭肚子里塞了什么东西吗？”
郑师傅一听一愣，反应过来急急的问：
“你是听别人说的，还是自个儿真尝出来来了？”
按理说能吃出果木香来，多数都是五六岁以下的孩子啊！她都这么大了，怎么可能还有这么好的舌头。
这要是真的……乖乖，自己这不是挖着宝了吧，要说这味觉灵敏，以前都是他们学厨子的基本功，要是没这技能，师傅那是打眼都不瞧的。
可现在不一样啊，学厨师的除了他们这些厨子世家出来的，就没见家长把小孩儿往这一行送的。
他们也只能在十四五以上，辍学出来的丫头小子里头收个徒弟，就这年龄里，味觉也没几个好使的。
其实这也不怪孩子，以前缺吃少喝的，就是一把盐也都得精打细算的放，就是想重口味，上哪里吃去？
不像现在的孩子，一个个的都是吃什么方便面、快餐、肯基基……长大的，重盐重油不说，里头还有各种添加剂，长此以往，舌头还好使才有鬼呢！
说完也不管她没等他答，自顾自倒豆子似的的念叨开了：
“这当然是因为挂炉也是有说头的，挂炉讲究个‘有炉孔无炉门’，平常以枣木、梨木这些果木为燃料，切记一定要用明火烤制，至于什么电子烤炉，那都是扯淡。
至于为啥用果木烧制？一来就像你说的，它烤出来的鸭子后味里带果木香，二来这果木它无烟又火头硬，燃烧时间长。
等鸭子一入炉，用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使它受热均匀，周身都能烤到，以免烤出一块深一块浅的色泽来。”
说完颇自豪的炫耀：“只要你能把这些都注意了，那烤出来的鸭子自然就会外观饱满，颜色枣红，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙，严格地说，只有这种烤法才叫京都烤鸭。1”
“当然，这才是成功的第一步，等鸭子出炉了，片鸭也是个技术活，当然了，这功夫没个三五年是练不出来的。
接下来我跟你说说另一家也算各有千秋的烤鸭法，这就是——焖炉烤鸭，这种烤法烤出来的鸭子口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。2
……
不过这种法子算是没落了，因为连做的最好的那家，也丢了老祖宗的传统了，把好好的土燜炉换成什么电焖炉，味道变了……”
说到这里，郑师傅忍不住自嘲道：
“哎，还说别人呢！我们家也是我们几个老不死的硬撑着呢！下一代都嫌我们不变通，已经在搞什么电挂炉合理化的提案了，也不知道什么时候也……”
“老手艺人生活不易啊！就像你那个小男朋友，他就是个好样的，以前啊，厨子地位虽然不高，但自有它的来处去处。
我师傅的伙计（指他的刀）就是一个刀客（kai）给做的，他用了足足五十年，本来都说好了要传给我的，但那几年给抄家弄没了，我看他的手艺，青出于蓝而胜于蓝啊。”
顾妩一听忍不住弯了弯嘴角：
“那是，他的手艺自然是没得说，只是太耗神了，我舍不得他多做。”
看这丫头眉眼里遮不住的笑意盈盈，郑师傅忍不住在心里翻了个白眼：
“得，自己白煽了半天情，结果人家无动于衷，现在这小年轻一个个怎么都这么不好对付呢！”
忍了半天害还是没忍住，郑师傅没好气的说：
“烤的另说，你看我片一遍鸭子，能学多少就看你的悟性了。”
反正自己不说诀窍，她学个三五年也不见得掌握的了，这么长时间，他就不信还磨不开这小丫头的嘴。
要是悟性好，这徒弟他就收定了，等成了他徒弟，手艺有传人了不说，作为徒弟当家的，臭小子难道不得拿出点东西当拜师礼？
而且只要有钱，以后他们家的刀都有着落了，想一想就美滋滋……嘻嘻嘻嘻嘻，要真有了这么一天，他做梦都得笑醒。
越想越得意，郑师傅拿出以前他师傅考察他时候的认真劲，把鸭子随意往上空一扔，就片开了。
随着他的动作，明明鸭子还在上空，但鸭皮跟长了眼睛一样，刷刷刷地就往碟子里飞去了，不一会，整只鸭就被拆分了——皮是皮、骨是骨，一点残留都没有，而大青花盘里更是皮肉分放，整整齐齐的摆好了盘。
顾妩见他武刀都武成了残影，心知他这是故意为难自己，想让她主动开口让林绪之炼刀呢！
谁说年轻人套路多，她来这个世界后，走的最长的套路就是这老头的套路了。
但谁让自己最不爱按套路出牌呢，顾妩装作为难的样子：
“这也太难了，你还是先教教我怎么配甜面酱吧，我怎么尝着，这也跟外头的不一样呢！”
郑师傅一看他这样心里就是一乐，他连吃奶的力气都使出来了，要是还能学会，他这半辈子岂不是白活了？
脸上装作不高兴的样子，但语气里的轻快却出卖了他：
“没悟性，不过舌头还算好使，这甜面酱当然不是超市买的一块一包的那种，这可要……”
事无巨细的说完，又看着这丫头亲自熬了一锅，他尝了尝好几口，忍不住睁大了眼睛：
“你再试试按我教的烤一只鸭子出来！！！”
不可能，天下哪有这种天赋的人，这要不是他亲眼看着教出来的，非得以为她是学过的呢。
顾妩看他不可置信的样子，耸耸肩动起手来了，郑师傅一边看她做，一边开口纠正她的动作。
两人这么一个教一个烤，试了整整五六个小时，总算烤出来一个色香味俱全的京都烤鸭来。
就这，郑师傅也一副怀疑人生的表情。
顾妩没等他缓过来，呵呵一笑，又加了一锤子：
“既然都烤出来了，就借您的刀一使，我也来个有头有尾，片完了让您尝一尝。”
说完她不知怎么动的，转眼间郑师傅宝贝无比的“伙计”就已经到了她的手里。
然后她上前做了个起手式，以跟郑师傅一般无二的速度片起了烤鸭。
不一会儿，一只鸭子就只剩下光秃秃的骨架了。
郑师傅被她吓的心脏病都要出来了，颤巍巍的上前看了看青花盘里的片鸭肉。
偏偏顾妩还在旁边状似天真的解说：
“您要不要数一数？按您教的，以天罡地支为数，整整一百零八片，片片薄似蝉翼，匀如丁香叶。”
“你你你你……”
郑老爷子拿起备好的菏叶片，卷了一卷，尝了几口。
沉默地嚼完了，才忽的一笑：“好啊你个小丫头，耍到我头上了，生怕刚才就嘚瑟了，我不教你甜面酱的配方，这才给老爷子来了个釜底抽薪？”
顾妩一听笑的小酒窝一深：“我的错，我的错，但您体谅一下，我家阿绪是个高三生，实在没精力锻刀。”
说完看郑师傅一副你编你继续编的表情，叹了口气：
“您也应该知道，好的刀客多数是拿命换刀，我不缺钱，舍不得他折寿。”
郑师傅一听这话倒是相信了，摸着她还回来的刀感叹：
“这倒是真话，不拿命锻不出这么有灵性的刀来，不过……”
“要是他再有所出，肯定第一个先考虑您！”顾妩立马接口到，以林绪之的性子，肯定闲不住的。
“爽快！既然你看透了，肯定不会同意，那我就不留你了。
对了，虽然现在没有师门功夫，概不外传的规矩，但你不能外传，要是有合适的人，直接介绍他来找我。”
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