070.辣味粉蒸小排(二)
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粉蒸排骨,是一道传统的川菜,一般来说,肥而不腻,烂而入味,很适合上了年纪的人吃。加上还会蒸上软糯的土豆,着实是一道居家良菜。
将小排准备过血水的时候,凌睿将土豆切块,过水,而后放入一个大碗,倒入蒸肉粉,辣味豆瓣酱,一小块豆腐乳,适量盐,姜片,少许橄榄油,随即搅拌均匀,务必使每一块的土豆都沾上酱料。
随即将大碗放在一边。
取出鱼,将鱼放在案板上,根据意见,这群人今天想吃烤鱼。
将鱼从中间剖开,各自在鱼背划上几刀,而后放在篮子里沥水。
黄雷已经烧起了火,凌睿则是在锅中加水,放入五花肉,准备焯水。
十多分钟后,水开,又过几分钟,捞出五花肉,切成厚薄一致的薄片,准备做一个土豆回锅肉。
此时,将排骨加入各式调料搅拌好,将土豆倒在排骨上方,将整个大碗放在蒸笼上,开始蒸了起来。
而后又将鸡腿菇、莴笋、番茄、豆腐切好。
白色的。
青色的。
红色的。
一堆一碗。
煞是好看。
青椒。
红椒。
鸡蛋打破,搅拌。
灶台上放了一堆切好的食材。
而随着时间的推移,小排的肉香,土豆的清香,加上豆瓣酱的香味,开始飘散出来。
厨房内,凌睿竟然也咽了咽口水,倒是把自己楞了楞,他已经有很久没有在做饭的时候表现出自己想吃的表情了。
一般来说,他的表情管理是相当到位的。
凌睿微微叹气,他记起来了,厨神笔记中有那么一句话,越是原始的烹饪方式,越是能让食材发挥本身的鲜美。
也就是说,蒸与煮,往往更能发挥食材本身的味道。
煎,炸,炒,则更多的是让食材焦炭化,吸引人类的味蕾。
“小睿,是粉蒸排骨的味道吧?”黄雷吸了吸鼻子,“你加了什么?”
“嗯,就是普通的材料。”凌睿无奈,只得这样道,心想,晚上就只升级这一个排骨,省的众人撑坏。
“那就是手艺了。”黄雷叹道,“原本在我看来,手艺这东西,其实还是挺虚的,一个菜,只要制作流程是一样的,难道还有不同的味道吗?我原本觉得,不会做饭那些人只是不去学而已。但或许,有的人真的是天赋异禀,而有的人,的确是不适合。”
凌睿失笑,“师父,不过做个饭,有这么多感慨吗?”
“哈哈,年纪大了啊。”黄雷哈哈一笑,“多多一直问,你什么时候再去看她。”
凌睿也露出了微笑,“等我得空吧,或者等她暑假,如果我有空的话,就带她去玩儿。”
“可别!”黄雷赶紧摆手,“这家伙要是暑假去玩能玩疯了!”
“还是孩子,为什么不玩呢?”凌睿摆手,“师父,劳逸结合是需要的。”
黄雷不再争辩,无奈。
而凌睿,则是继续开始处理起姜片,蒜头,辣椒这些配料。
等到时候取出这个大蒸笼,凌睿忽然想吃包子,“师父,明早吃包子吧?”
“包子?”黄雷挑眉,“现做?”
“嗯,我早上起来揉面+剁馅儿,等您起来,加水蒸了就行。”凌睿摸了摸下巴,“忽然想吃了。”
“你居然还有馋的时候?”
“哈哈。”
等辣味的粉蒸小排出锅,凌睿在大碗上又盖了一个大碗,随即放在了一边。
而后舀出锅中的水,热锅热油,下入姜片,蒜头,干椒,一瞬间,香味便爆了出来,可见火势之大,而后凌睿便将沥干水分的鱼,放入油中煎炸。
“滋啦!”
白烟滚滚,鱼香味爆出,但更多的,是一种焦化的味道,这种味道,通常让大多数人喜爱,比方说,薯条,烧烤。
郑州负责凌睿的拍摄。
所以,郑州已经不知道吞了多少口水了,他觉得,他这个岗位太煎熬了,一会儿坚决让人换他的工作。
可,他又很想看凌睿怎么做饭。
好纠结啊。
只见凌睿用锅铲,直接将鱼翻了一个面。
而已经煎过的一面,则是呈现了金黄色。
“小睿,这火候可以吧?”
“可以的。”凌睿点头,黄雷不愧是老江湖,火照顾的很好。
将鱼煎好后,便加入了豆芽,莴笋,而后是火锅底料,料酒,盐,水,没过,盖上了锅盖。
湘西潮湿。
所以大多数菜中都带一些辣椒。
接着,是土豆回锅肉,十三香小龙虾,麻婆豆腐,蒜泥莴笋,油焖茄子,茭白炒肉,肉末豆角,蒜泥青菜。
整整十个菜。
凌睿都不知道为什么每一餐都有这么多的菜。
然后还基本都没有什么菜是剩下的。
再一次将锅洗干净,而后热锅热油,下入切好的番茄爆炒。
很快,香甜的滋味便飘散在空中。
浓郁无比。
接着,凌睿稍稍加了些盐,又加了大半锅水,盖上了锅盖。
“这番茄汤,需要炒过吗?”彭彭等人已经下楼,都围在厨房内,围观凌睿做饭,看着一个菜一个菜的做好,口水也不知咽了几斤,于是发问。
“当然。”凌睿点头,“不然番茄的香味怎么出来?”
“可是我家从来就不是这样做的啊。”
“那你们怎么做?”
“直接烧热水,把切好的番茄放进去,水开了,放盐,味精,最后把鸡蛋倒进去。”
凌睿点点头,“这也是一种做法,不过是做法不同,但是那样的做法,会稍稍有些寡味,我这一种,味道会更浓郁,让人更有胃口。”
“啧,我现在就想吃。”娜娜托着下巴,盯着灶台边上那十个大碗,她饿了,最近饿的特别快。
“我去拿点水果。”章杰随即道。
“饭前吃一些水果,也是好的。”凌睿点头,“而且水果里有着丰富的维生素以及纤维素,对孕妇也有好处。”
娜娜:……我只是想吃小龙虾,想吃粉蒸小排,想吃烤鱼,想吃回锅肉,想吃麻婆豆腐!
水开。
凌睿揭开锅盖,边往锅内倒入已经打散的鸡蛋,边用锅勺搅拌着汤。
蛋花很快成形。
汤也很快再一次沸腾。
凌睿随即舀了一勺汤,涮了涮装鸡蛋的碗边,而后将汤盛出,两碗。
“开饭!”
“哦!开饭!”
“耶!开饭啦!”
粉蒸排骨,是一道传统的川菜,一般来说,肥而不腻,烂而入味,很适合上了年纪的人吃。加上还会蒸上软糯的土豆,着实是一道居家良菜。
将小排准备过血水的时候,凌睿将土豆切块,过水,而后放入一个大碗,倒入蒸肉粉,辣味豆瓣酱,一小块豆腐乳,适量盐,姜片,少许橄榄油,随即搅拌均匀,务必使每一块的土豆都沾上酱料。
随即将大碗放在一边。
取出鱼,将鱼放在案板上,根据意见,这群人今天想吃烤鱼。
将鱼从中间剖开,各自在鱼背划上几刀,而后放在篮子里沥水。
黄雷已经烧起了火,凌睿则是在锅中加水,放入五花肉,准备焯水。
十多分钟后,水开,又过几分钟,捞出五花肉,切成厚薄一致的薄片,准备做一个土豆回锅肉。
此时,将排骨加入各式调料搅拌好,将土豆倒在排骨上方,将整个大碗放在蒸笼上,开始蒸了起来。
而后又将鸡腿菇、莴笋、番茄、豆腐切好。
白色的。
青色的。
红色的。
一堆一碗。
煞是好看。
青椒。
红椒。
鸡蛋打破,搅拌。
灶台上放了一堆切好的食材。
而随着时间的推移,小排的肉香,土豆的清香,加上豆瓣酱的香味,开始飘散出来。
厨房内,凌睿竟然也咽了咽口水,倒是把自己楞了楞,他已经有很久没有在做饭的时候表现出自己想吃的表情了。
一般来说,他的表情管理是相当到位的。
凌睿微微叹气,他记起来了,厨神笔记中有那么一句话,越是原始的烹饪方式,越是能让食材发挥本身的鲜美。
也就是说,蒸与煮,往往更能发挥食材本身的味道。
煎,炸,炒,则更多的是让食材焦炭化,吸引人类的味蕾。
“小睿,是粉蒸排骨的味道吧?”黄雷吸了吸鼻子,“你加了什么?”
“嗯,就是普通的材料。”凌睿无奈,只得这样道,心想,晚上就只升级这一个排骨,省的众人撑坏。
“那就是手艺了。”黄雷叹道,“原本在我看来,手艺这东西,其实还是挺虚的,一个菜,只要制作流程是一样的,难道还有不同的味道吗?我原本觉得,不会做饭那些人只是不去学而已。但或许,有的人真的是天赋异禀,而有的人,的确是不适合。”
凌睿失笑,“师父,不过做个饭,有这么多感慨吗?”
“哈哈,年纪大了啊。”黄雷哈哈一笑,“多多一直问,你什么时候再去看她。”
凌睿也露出了微笑,“等我得空吧,或者等她暑假,如果我有空的话,就带她去玩儿。”
“可别!”黄雷赶紧摆手,“这家伙要是暑假去玩能玩疯了!”
“还是孩子,为什么不玩呢?”凌睿摆手,“师父,劳逸结合是需要的。”
黄雷不再争辩,无奈。
而凌睿,则是继续开始处理起姜片,蒜头,辣椒这些配料。
等到时候取出这个大蒸笼,凌睿忽然想吃包子,“师父,明早吃包子吧?”
“包子?”黄雷挑眉,“现做?”
“嗯,我早上起来揉面+剁馅儿,等您起来,加水蒸了就行。”凌睿摸了摸下巴,“忽然想吃了。”
“你居然还有馋的时候?”
“哈哈。”
等辣味的粉蒸小排出锅,凌睿在大碗上又盖了一个大碗,随即放在了一边。
而后舀出锅中的水,热锅热油,下入姜片,蒜头,干椒,一瞬间,香味便爆了出来,可见火势之大,而后凌睿便将沥干水分的鱼,放入油中煎炸。
“滋啦!”
白烟滚滚,鱼香味爆出,但更多的,是一种焦化的味道,这种味道,通常让大多数人喜爱,比方说,薯条,烧烤。
郑州负责凌睿的拍摄。
所以,郑州已经不知道吞了多少口水了,他觉得,他这个岗位太煎熬了,一会儿坚决让人换他的工作。
可,他又很想看凌睿怎么做饭。
好纠结啊。
只见凌睿用锅铲,直接将鱼翻了一个面。
而已经煎过的一面,则是呈现了金黄色。
“小睿,这火候可以吧?”
“可以的。”凌睿点头,黄雷不愧是老江湖,火照顾的很好。
将鱼煎好后,便加入了豆芽,莴笋,而后是火锅底料,料酒,盐,水,没过,盖上了锅盖。
湘西潮湿。
所以大多数菜中都带一些辣椒。
接着,是土豆回锅肉,十三香小龙虾,麻婆豆腐,蒜泥莴笋,油焖茄子,茭白炒肉,肉末豆角,蒜泥青菜。
整整十个菜。
凌睿都不知道为什么每一餐都有这么多的菜。
然后还基本都没有什么菜是剩下的。
再一次将锅洗干净,而后热锅热油,下入切好的番茄爆炒。
很快,香甜的滋味便飘散在空中。
浓郁无比。
接着,凌睿稍稍加了些盐,又加了大半锅水,盖上了锅盖。
“这番茄汤,需要炒过吗?”彭彭等人已经下楼,都围在厨房内,围观凌睿做饭,看着一个菜一个菜的做好,口水也不知咽了几斤,于是发问。
“当然。”凌睿点头,“不然番茄的香味怎么出来?”
“可是我家从来就不是这样做的啊。”
“那你们怎么做?”
“直接烧热水,把切好的番茄放进去,水开了,放盐,味精,最后把鸡蛋倒进去。”
凌睿点点头,“这也是一种做法,不过是做法不同,但是那样的做法,会稍稍有些寡味,我这一种,味道会更浓郁,让人更有胃口。”
“啧,我现在就想吃。”娜娜托着下巴,盯着灶台边上那十个大碗,她饿了,最近饿的特别快。
“我去拿点水果。”章杰随即道。
“饭前吃一些水果,也是好的。”凌睿点头,“而且水果里有着丰富的维生素以及纤维素,对孕妇也有好处。”
娜娜:……我只是想吃小龙虾,想吃粉蒸小排,想吃烤鱼,想吃回锅肉,想吃麻婆豆腐!
水开。
凌睿揭开锅盖,边往锅内倒入已经打散的鸡蛋,边用锅勺搅拌着汤。
蛋花很快成形。
汤也很快再一次沸腾。
凌睿随即舀了一勺汤,涮了涮装鸡蛋的碗边,而后将汤盛出,两碗。
“开饭!”
“哦!开饭!”
“耶!开饭啦!”