第两百二十八章 两百多年历史的名菜!(万更求订阅!)
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“我这边四口锅的清汤都温好了,高压锅也在开始预热。”赵四守在灶台,目光始终放在身前的四口汤锅里面。
如果不是提前知道锅里是清汤的话,估计所有人都会认为里面装的是清水。
“啧啧..居然连一点油亮都没有..”
赵四心里啧啧称奇之余,又可惜刚才忙着处理四禽,没机会观摩学习。
“好,第一口汤锅转大火,其它三口汤锅依次转小火,层层递减,高压高保持现在的温度不变。”陈冲正在给最后一只鹌鹑剔骨,看进度,马上接近尾声,“李老板,你那边呢?”
“干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、香菇丁、虾米、豌豆、熟糯米都备好了。”尽管场馆内开着空调,可以李胖子的体型加上一些列紧张忙碌的工作之后,衣衫早就汗湿了,此刻说话的节奏都仿佛上气不接下气的感觉。
“把所有配料放在碗里,加入精盐和黄酒拌成馅。”陈冲在说出这些话的时候,手中的动作始终没有停下,并且因为鹌鹑的体型实在太小,他完全握着小刀的手完全不敢晃动或是颤抖一下,异常专注。
越是高级的菜品,越是注重食材本身的质量与口感,而四套宝更是如此。
无论是主材鸭、鸡、乳鸽、鹌鹑,还是辅材干贝、海参、鱿鱼、火腿、香菇、虾米、豌豆、糯米,都必须挑选最好的,最合适的。因为这道菜的才口感绝大部分都来源于食材的原汁原味,最后以精妙的烹饪手法,将之连接成菜。
“搞定!”
“搞定!”
当陈冲取出鹌鹑体内最后一块骨头的时候,李胖子也将辅材拌成了馅,旋即两人异口同声的说道。
“接下来怎么做?”赵四瞥了眼上方的时间,还剩15分钟左右,十分紧迫。
“你们帮我找个金属支架与金属盘,然后再准备一口砂锅。”
“行!”
赵四与李胖子二话不说,直奔食材区而去,那里不仅有食材,更有五花八门的容器。
见状,陈冲也不墨迹,将拌好的馅料装进鹌鹑腹内,放进第一口温度最高的汤锅中浸出焯水,顺手将第二口汤锅的温度调至最高,第三口汤锅转中大火,第四口汤锅转中火。
这个过程很快,因为清汤的温度本就很高,鹌鹑下锅不过三十秒左右,汤面就浮现血沫,皮肉也逐渐变色、紧实。
陈冲眼疾手快,捞出鹌鹑放入鸽腹内,再整个放入第二口汤锅浸出血沫,并调整第三口汤口、第四口汤锅的温度。
这是套四宝的一个诀窍,因为提前将所有家禽进行焯水处理的话,肉质会失去韧性,根本不可能层层相套。
“找到了。”这个时候,前去找容器的赵四二人成功返回。
“把容器清洗一下,然后将金属支架放进高压锅内,倒入一定量的清汤,高度不要超过支架。”陈冲说道。
“你是打算在高压锅里蒸菜?”李胖子神色古怪。虽然高压锅的确可以这样做,但若是控制不好时间,很容易将整道菜蒸烂。
“我也想慢慢蒸,但时间不允许,必需兵行险招。”陈冲面不改色说道。
所谓的时间不允许,并非是刚才有所耽搁,而是正常情况下,套四宝这道菜需要蒸上好几个小时才行,三十分钟..肯定不够。
吩咐完毕后,在第二口锅里焯水的乳鸽也差不多了,陈冲迅速捞起,如同之前一样,装进鸡腹内。
值得注意的是,在套的过程中,需要‘套’整齐,腿对腿,尾对尾,如果不够整齐,那么出锅之后的味道也会有所差异。
虽然这种差异可以忽略不计,但哪个厨师不想让食客品尝到最完美的味道呢?
2分钟后,灶上的四口汤锅全部被李胖子端走,只剩下高压锅与砂锅,而砂锅被烘干之后,装上了半锅水,不,是半锅清汤。
由始至终,除了最开始用来清洗食材时使用了清水之外,其他时候全程都在使用陈冲制作的清汤,堪称奢侈。
陈冲用一根鸡肠笋将套在最外面的鸭子的开口扎住,放在赵四拿来的金属大碗里。
不过,在此之前,赵四已经在碗底垫了一层葱、姜,陈冲只需再加入一些清汤,就可以放在高压锅里的金属支架下,最后锁上锅盖,进入蒸制阶段。
此时的三人都在焦急等待,无事可做。
“这道‘套四宝’真是让我大开眼界啊。”李胖子趁机感慨连连。
虽说以前也见识过陈冲的厨艺,但却是在餐馆的厨房,没有时间限制,也没有环境压力,整个人的状态非常轻松。
而今日不同,在全力以赴状态下的陈冲给了他们二人莫大冲击,从食材挑选到分配工作,从烹饪步骤到剔骨手法,绝对堪称大师级别,无可挑剔。
陈冲笑着摇了摇头没有接话,目光打量着其他两支队伍,想看看他们的完成度。
然而,让他没想到的是,其他两支队伍的选手也和自己等人一样,都站在工作区里无所事事的样子。
察觉到他的目光,罗峰与王兴的瞳孔皆是微微一缩,旋即相视一笑,没有多言。
既然没有在对方脸上看到慌张之色,说明各自对于自己的菜品都很有信心,起码时间不会成为障碍。
现场的气氛突然安静下来,只剩下时间还在滴答滴答的流逝着..
距离比赛结束,只剩最后十分钟。
……
美食城办公室。
赵小康坐在办公桌后面,桌上新换的电脑屏幕正在播放‘厨神大赛’的直播,当然,不是‘动物兄弟’的直播,而是电视台的官方直播。
‘对不起,您所呼叫的用户暂时无法..’
哐当。
赵小康将手机扔在桌上,神色极其阴霾。
从昨晚开始,不仅‘栽赃嫁祸’的计划失败,就连张鹏也莫名其妙的联系不上了!更可气的是,张鹏请来的那个主播竟然会在直播期间,在众目睽睽之下差点被人捅死!如此一来,这件事想不被人知晓都难!
虽说事情发生在美食街附近,可问题是,美食城也离美食街不远,必然受到牵连。
“观众朋友们,距离比赛结束还有最后的五分钟时间..”桌上一左一右的两个小音箱传出主持人的声音,与此同时,屏幕上依次出现三支队伍的参赛选手。
望江阁的罗峰,大食代的王兴,以及..美食街的陈冲!
“该死的!”
赵小康气得浑身发抖,似乎从见到陈冲的第一面开始,他就事事不顺!
不,不是似乎,而是的确如此。
仔细回想,自那天晚上在美街食挑衅开始,后面的所有事情就没有任何一件成功过,甚至到得现在,他隐隐感觉事态的发展越来越差了,根本不受掌控。
咔嚓..
办公室的门被人拧开,但赵小康没有动怒,而是揉了揉眉心,坐正身体。在美食城,只有一个人能够在不敲门的情况下随意进出这间办公室。
果然,房门打开,身材魁梧的杜文龙走了进来,当看见办公桌后面的赵小康时,那张充满威严的面容立刻皱起眉头。
“你怎么还没回去休息?”
“回去也睡不着,还不如呆在这里。”赵小康走到窗边,伸手拨了一下紧闭的窗帘,外面明晃晃的阳光极为刺眼。
“你的精神状态太差了。”杜文龙微微蹙眉。
“是吗?没感觉啊。”赵小康笑了笑,坐到沙发上点燃香烟。
“如果是因为比赛的事情,你不用担心,只要我拿到个人赛的厨神封号,团队赛的损失完全可以忽略不计。”杜文龙面色平静,仿佛在说着一件微不足道的小事。
“有你出马我当然放心。”赵小康吐出一口烟云,“我只是担心美食街的事情影响到咱们美食城。”
“你是指今早的新闻吗?”
“是的。”赵小康自嘲一笑,“这件事对美食城同样有不小的影响。”
“的确有影响,但也要根据你从什么角度来理解。”杜文龙摇头。
“这话怎么说?”赵小康疑惑。
“很好理解。就像一座天枰,而美食街与美食城如今则站在天枰的两端同时被昨晚的事情影响,可若是将此事稍微向美食街那边倾斜一下,那么美食城就能不费吹灰之力的占据上风。”杜文龙双手负于身后,目光平静。
“倾斜?”赵小龙本就聪明,立刻就明白过来,然后打起精神,“龙哥的意思是想让美食街成为众矢之的?”
“没错。”杜文龙点头。
“可问题是,这么严重的事情,该如何操作呢?”
“事情越严重,操作越简单。”杜文龙难得的笑了笑,“如今凶手没有抓到,大家都想知道凶手谁,那么,就创造一个‘凶手’好了。”
“创造?有人信吗?”赵小康紧皱眉头。
“你不需要考虑有没有人信,因为这是他们自己的问题。”杜文龙继续笑道:“未知,就像黑夜。当人们身处黑夜,不会考虑周围有什么,只会考虑哪里有亮光。你只要制造这个亮光,自然而然就能引起他们的注意,并且主动前往。”
“我明白了。”赵小康掐灭烟头,长长松了口气。所谓当局者迷旁观者清,经过杜文龙的指点,他眼前的迷雾豁然开朗,甚至久违的露出了笑容。
“现在好受了吗?”杜文龙问道。
闻言,赵小康笑着摇了摇头,不言而喻。
“我只能提供建议,具体如何做,你自己琢磨吧。”
“龙哥放心,我已经想到方法了。”
“那就好,如果没什么事,我还要去为明天的比赛做些准备。”
“行。”赵小康点点头,而在杜文龙即将离开房间时,他又突然说道:“龙哥..”
“嗯?”杜文龙回头。
“呃..算了,没事了。”赵小康本想和杜文龙说说张鹏失踪的事情,可转念一想,张鹏是自己的助手,平时又与杜文龙没什么交集,还是不给对方添麻烦了。
哐当。
杜文龙离开之后,赵小康重新坐回电脑前,刚好看见屏幕中的主持人宣布比赛结束,同时一边和观众互动,一边抽取十位幸运观众加入赏评环节。
“呵呵..”
他冷笑两声,直接关闭电脑,没有继续看下去的兴趣。
如果新的计划成功实施,就算美食街拿了比赛冠军,也不过是竹篮打水一场空,什么也改变不了。甚至,美食街的状况还会比以前更加糟糕。
“你们翻不了身的。”
他喃喃一句,抬手拿起桌上的手机,在通讯录里翻看起来。
……
江畔小筑,乔家住宅。
“这位罗师傅赢定了。”乔教练端着一杯普洱茶,笑道。
“啧啧,说得好像你是评委一样。”钟雪芹斜了一眼,“从刚才的比赛过程来看,明显是大食代的王兴更有胜算,一手刀功大开大合,不明觉厉!而且瞧瞧那长相,和咱们侨艺多般配啊。”
“妈,你瞎说啥呢。”坐在中间的侨艺翻了个白眼。
本来她对这场比赛并不感兴趣,结果身边这两位惹不起的大人全程都在争论,她只能老老实实坐在这里成为缓和战场的裁判。
“就是,瞎说。”乔教练帮着侨艺呛了一句,然后嘿嘿一笑,“我觉得罗峰人品不错,也有个性,一看就属于很有主见的类型,丫头从小到大什么都好,就是没有主见,我觉得..”
“爸,你们到底是在看比赛,还是在选女婿?”侨艺脸颊泛红,恨不得找个地洞钻进去。
“这又不是什么见不得人的事。”钟雪芹突然数落道:“你也不小了,该考虑谈婚论嫁的事了。”
“考虑归考虑,但是,哪有像你们这样乱说的。”侨艺辩驳。
“哪有乱说?难道那个王兴长得丑?”钟雪芹反问。
“怎么又说到王兴身上了,明明罗峰更合适!”乔教练不满。
“你们两个别再争了..”侨艺毕竟是女生,被父母挤在中间一个劲的争论自己的人生大事,着实尴尬不已,脸颊红得就像熟透的红苹果一样。
“好好好,我们不争。”钟雪芹坐正身体,“那你说,你喜欢谁?”
“对,你自己决定!”乔教练也符合道。
what?
侨艺一脸茫然,搞了半天,事情的焦点还是回到了自己身上。
“爸,你认识罗峰吗?”她深吸口气,问道。
“不认识。”乔教练摇头。
“妈,你认识王兴吗?”侨艺再问。
“不认识。”钟雪芹也摇头。
见状,侨艺轻抚额头,“既然你们不认识别人,还在这里争什么?不觉得好笑吗?”
“嘿,不认识可以想办法认识嘛,又不是什么难事。”乔教练笑道。
“就是,想当年我和你爸还不是不认识,现在不照样生了你?”钟雪芹认真的说道。
“天呐,我到底是不是你们亲生啊。”侨艺被父母无所谓的态度说得一愣一愣的,最后只能仰天长叹,哀怨连连。
“傻孩子,胡说八道什么,你当然是我们亲生的。”乔教练说道。
“行了行了,你们什么也别说了。”侨艺努力平复情绪,“就算你们说得都对,这王兴与罗峰也足够优秀!但是,我对他们根本没兴趣。”
“难道你有喜欢的人了?”
闻言,乔氏夫妇顿时大惊,异口同声的追问。
“你们怎么听风就是雨的!”侨艺狠狠搓了搓头发,心想自己也就说了一句‘没兴趣’,结果竟然被误解成了另外一种意思。但问题是,自己哪有什么喜欢的人,纯粹就是想终止之前的话题!
不过,看眼下这个情况,若自己不说个‘人名’出来,父母还会纠结之前的问题。
“是!”她心虚的同时,强自镇定。
“谁啊?怎么从来没听你说过?”乔教练皱起眉头,目光灼灼。
“叫啥名儿?是以前的同学吗?现在在做什么工作?父母干什么的?有不良嗜好吗?”钟雪芹比乔教练更狠,一口气问了好几个尖锐的问题。
他们没有办法,因为事情的发展正在脱离掌控!
侨艺张了张嘴,不明白之前还有说有笑的父母为什么会突然变得如此严肃,甚至说话的语气明显夹杂着一丝焦虑。
由此可见,真到了关键时候,他们根本不会意气用事。
侨艺心里窃喜的同时,却也不会就此认输,谁叫他们拿自己的终身大事开玩笑呢?
所以,思来想去,她决定用‘以彼之道还施彼身’的道理好好惩治一下他们,于是抬手指向电视,笑盈盈的说道:“喏,就是他!”
见状,乔氏夫妇顺势望去,刚好看见电视画面中,出现了一个肤色黝黑的青年。
“陈冲?”乔氏夫妇再次异口同声的愕然道。
“对啊,怎么了?”侨艺沾沾自喜,既然老爸看重罗峰,老妈看重王兴,那自己就看中陈冲好了。
三分天下,相互制衡,谁也不让谁!这样的话,应该不会再争了吧?
“这人..好黑!。”钟雪芹一脸嫌弃。
“皮肤黑才好啊,刚好能衬托我皮肤白,天生一对。”侨艺咯咯发笑。
“这么正式的比赛竟然穿双拖鞋,没规矩。”乔教练鄙夷。
“这才叫个性!不受世俗约束!”侨艺越说越来劲。
“厨艺不行..”钟雪芹道。
“刚才主持人可是说了,他给四禽剔骨的手法堪称一绝!”
“厨师能赚多少钱,以后养不活你..”乔教练道。
“王兴和罗峰也是厨师呢..”
“他没有王兴高!”
“王兴那种身高都能打篮球了吧,我才一米七,找个一米八的差不多了。”
“他没有罗峰壮!”
“是吗?可我总感觉陈冲是三人中最能打的那一个。”
乔教练:“……”
钟雪芹:“……”
“行了行了,你们别在那里挤兑我家陈冲了,他是最好的!”侨艺抬手一挥,态度决绝。
“他拿不了冠军!”乔教练急眼了。
“拿不了就拿不了咯。”侨艺无所谓的耸耸肩,难得能有这种机会挤兑一下父母,她必须好好利用一下。
气氛僵持了一瞬,三人不约而同的看向电视,不再多说。
不过,经过这翻争论之后,老两口倒是诡异的组成了联盟,每当画面出现陈冲的时候,都会集火攻击,数落两句。
当然了,侨艺也不是吃素的,总能三言两语进行反击,并且偶尔来上一句‘我家陈冲’,令乔氏夫妇哑口无言,杀伤力十足。
而在这般激烈的交火下,侨艺对观看比赛的兴趣越来越高了,每当画面出现陈冲的身影时,她也会格外关注。
然而,她唯一不知道的是,自己早已踩进父母设下的圈套之中,越陷越深..
……
体育馆,赛场。
“ok,十位幸运观众已经在评审席就位,他们将与十位专业评委一同进行赏评,同时对菜品的色、香、味进行打分。”大屏幕出现两位主持人的身影,说话者则是男主持人刘华。
“他们的分数最后会与十位专业评委的分数综合计算,得出平均数。这个平均数只是决赛得分,每支队伍还要加上前两轮的积分才能决出最终名次。”沐沐接着说道:“根据统计,目前大食代以52分暂列第一,望江阁与美食街以51分并列第二!”
“那么我再说明一下团队赛的奖励吧。”刘华呵呵一笑,道:“团体赛第一名,将获得主办发奖励的‘七天全市推广套餐’,第二名将获得‘五天全市推广套餐’,第三名将获得‘三天全市推广套餐’。”
“也许很多观众不太清楚这个奖励到底是怎么回事,也不明白其中价值,那我就来解释一下吧。”画面切到沐沐,“所谓全市推广,就是指在龙江范围内,包括所有地区,所有街区等,主办方都将针对三个美食区进行定点宣传。比如在公交站、地铁站等公共区域投放广告,会在地方电视台、自媒体平台、专业美食街节目插播广告等等..
大家应该知道,几乎所有公共场所的广告投放都要注入大量资金与人力,而根据主办方的初步估计,一天的广告费用不会少于二十万!”
“卧槽,这样算下来,三天就是六十万,五天就是一百万,七天就是一百四十万!”
“这么多钱..真羡慕啊。”
“要是能直接奖励现金就好了。”
“现金?呵呵,这种大规模投放的广告效益比现金奖励好得多!”
“没错,让我选,我也选广告!毕竟有些广告不是有钱就能安排上的!”
“能举办厨神大赛,主办方的实力可见一斑,由他们着手投放广告,机会没有任何难题。而如此大规模的投放,所引发的连锁效应简直难以想象。”
“这三支队伍所代表的美食区在接下来的一段时间里,生意绝对会呈几何暴增!”
“不对,不是三支,是两支,因为有一支出了个大问题!”
“呃..好像的确如此!恐怕还会起反效果哟。”
看台上的观众之中本就有很多经商人士,立刻明白这种奖励蕴藏的天大好处,当下止不住议论纷纷,满脸羡艳。
“接下来,有请三支队伍入场!”见场馆内的气氛越来越高,刘华朗声说道。
此言一出,所有人都将目光看向赛场中央,只见以大食代、望江阁、美食街三支队伍依次从工作区走出,而每支队伍都端着各自的菜品。
值得一提的是,三个菜品都是用金属盖子罩住的,看不见其下的模样,而从餐盘的大小来看,当属望江阁的最大,直径约莫五十公分,椭圆形,由两个人合力抬举。
其次是美食街的餐盘,直径约莫四十公分,圆形,也是由两人合抬,但观赵天豪紧皱的眉毛,想来重量不轻。
最小的餐盘来自大食代,约莫三十公分,方形,由领头的王兴亲自端着,步伐轻盈,神色轻松。
三支队伍在聚光灯的照耀下来到评审席前,将三道菜依次摆在上面后,各自退后一步,安静而立。
十位专业评审与十位幸运观众开始交头接耳,显然是想通过餐盘的大小、造型,以及选上端上桌时引发的震颤大致判断菜品的类型,但很可惜,金属盖与餐盘严丝合缝,别说透光了,连气味都没透出一丝,完全无迹可寻。
也正因如此,他们更加好奇起来,恨不得立刻揭开所有餐盘大饱眼福。
这是最激动的时候,亦是最紧张的时候。
“请目前总分第一的大食代上前一步,开盖。”
随着主持人的声音落下,现场无论是大屏幕,还是各种镜头,都对准了王兴。
王兴面带微笑丝毫不慌,在众人聚精会神的关注下,慢慢揭开盖子。
这一刻,白蒙蒙的雾气从盖子底部向外扩散,如波纹般,荡漾开来。
紧接着,盖子完全揭开,呈现在聚光灯下的,是一个白色的方形餐盘,餐盘左边有着一颗完成的羊头骨!右边则整齐摆放着一堆一堆的肉片,各不相同。
除此之外,再无其他!
羊肉的香味徐徐飘散,让人闻之不腻,观之无形。
“这应该就是你刚才处理的那颗羊头吧?”华夏美食协会龙江分会的会长,杨晓玲问道。
“没错。”王兴不卑不亢,点头应是。
“我瞧瞧。”
美食评委吴卫顿时起身,凑近仔细查看,然后啧啧叹道:“这颗头骨除了最中间那道切痕外,其他地方完全找不到丝毫破损,表面光滑,骨质洁白..”
此言一出,不光评审席上的其他人露出惊容,就连陈冲与罗峰都挑了挑眉毛。
想要将羊头上的肉全部剔下来,肯定要用刀处理,而羊头表面起伏不定,稍不注意,刀口就会与颅骨接触,留下划痕。
由此可见,王兴在用刀时,对力量的控制达到了精妙程度!
“这道菜叫什么名字啊,我从来没见过。”一名幸运观众惊叹道。
“这道菜可有些来头哦。”美食评委韩志峰笑道:“这道菜叫做白水羊头,距今已有两百多年的历史,是绝对的名菜。”
“没错,我记得有句话是这样形容白水羊头的。十月燕京冷朔风,羊头上市味无穷,盐花撒得如雪飞,清脆不腻爽口香。”传说美食榜的创始人,吴楠感叹道:“这道菜的制作工艺、佐料配置都有独特之处,更以选料精致,刀工细腻,大刀薄片、味道醇厚而闻名。”
“佐料?可我完全没看见佐料的痕迹啊。”一名幸运观众疑惑道。
“你们仔细看看。”杨晓玲示意有疑惑的人凑近观看。
百万级美食博主茜子一马当先,与此同时,摄像师也将镜头拉近,把盘中食物尽可能放大,让观众看得仔细。
而在如此夸张的观察下,所有人都注意到那些薄薄的肉片之上,有着许多肉眼难以察觉的晶莹在微微闪烁。
不过,这也亏得现场有那么多的聚光灯,否则光线稍淡,就算放大镜头也看不见。
“王兴主厨,请你简单解释一下吧。”吴卫做了个请的手势。
“没问题。”王兴微微躬身以示尊敬,“大家看到的晶莹实际上是我将粗盐、花椒焙干后,碾成的粉末,再融纱网反复筛选,融合丁香粉与砂仁粉,拌成椒盐,一点点撒上去的。”
“天呐,这也太细致了吧!”不知是谁这样说了一句。
对于寻常人来说,盐,本身就属于细小的颗粒,而王兴竟然还要将其碾磨筛选,当真令人惊叹。
“羊头肉的肉质细嫩,容易消化,同时高蛋白、低脂肪、含磷脂多,比猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。而且羊肉性温味甘,即可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食物。”杨晓玲给现场观众做了一下科普,然后继续说道:“如果大家没有疑问的话,就开始品尝吧。”
“好。”
评委与幸运观众齐齐点头,纷纷拿起筷子靠近餐盘,各自夹取一块薄片放入嘴里。
这一刻,评委席上的话筒准确捕捉到他们咀嚼的声音,并从体育馆内的扩音器传出,引得全场观众直咽口水,恨不得伸手从大屏幕中抓出一块羊头肉尝尝。
能发出咀嚼的声音,说明羊肉非常劲道,充满弹性,而看那些人脸上满足的表情,显然味道也相当精妙!
这简直就是在活生生的拉仇恨!
“唔..肉片虽薄,却弹性十足。椒盐醇香,羊肉清香,软嫩不腻。越是咀嚼,越是欲罢不能,口齿留香,回味无穷。”吴卫虚眯着眼睛咂了咂嘴。“真想来上一口老酒啊!”
吴卫,仇恨值,1000%!!
(未完待续..)
(未完待续..)
ps:明天继续万更!另外,感谢青箭s的万赏!老板大方,祝老板全国各地都有丈母娘!
“我这边四口锅的清汤都温好了,高压锅也在开始预热。”赵四守在灶台,目光始终放在身前的四口汤锅里面。
如果不是提前知道锅里是清汤的话,估计所有人都会认为里面装的是清水。
“啧啧..居然连一点油亮都没有..”
赵四心里啧啧称奇之余,又可惜刚才忙着处理四禽,没机会观摩学习。
“好,第一口汤锅转大火,其它三口汤锅依次转小火,层层递减,高压高保持现在的温度不变。”陈冲正在给最后一只鹌鹑剔骨,看进度,马上接近尾声,“李老板,你那边呢?”
“干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、香菇丁、虾米、豌豆、熟糯米都备好了。”尽管场馆内开着空调,可以李胖子的体型加上一些列紧张忙碌的工作之后,衣衫早就汗湿了,此刻说话的节奏都仿佛上气不接下气的感觉。
“把所有配料放在碗里,加入精盐和黄酒拌成馅。”陈冲在说出这些话的时候,手中的动作始终没有停下,并且因为鹌鹑的体型实在太小,他完全握着小刀的手完全不敢晃动或是颤抖一下,异常专注。
越是高级的菜品,越是注重食材本身的质量与口感,而四套宝更是如此。
无论是主材鸭、鸡、乳鸽、鹌鹑,还是辅材干贝、海参、鱿鱼、火腿、香菇、虾米、豌豆、糯米,都必须挑选最好的,最合适的。因为这道菜的才口感绝大部分都来源于食材的原汁原味,最后以精妙的烹饪手法,将之连接成菜。
“搞定!”
“搞定!”
当陈冲取出鹌鹑体内最后一块骨头的时候,李胖子也将辅材拌成了馅,旋即两人异口同声的说道。
“接下来怎么做?”赵四瞥了眼上方的时间,还剩15分钟左右,十分紧迫。
“你们帮我找个金属支架与金属盘,然后再准备一口砂锅。”
“行!”
赵四与李胖子二话不说,直奔食材区而去,那里不仅有食材,更有五花八门的容器。
见状,陈冲也不墨迹,将拌好的馅料装进鹌鹑腹内,放进第一口温度最高的汤锅中浸出焯水,顺手将第二口汤锅的温度调至最高,第三口汤锅转中大火,第四口汤锅转中火。
这个过程很快,因为清汤的温度本就很高,鹌鹑下锅不过三十秒左右,汤面就浮现血沫,皮肉也逐渐变色、紧实。
陈冲眼疾手快,捞出鹌鹑放入鸽腹内,再整个放入第二口汤锅浸出血沫,并调整第三口汤口、第四口汤锅的温度。
这是套四宝的一个诀窍,因为提前将所有家禽进行焯水处理的话,肉质会失去韧性,根本不可能层层相套。
“找到了。”这个时候,前去找容器的赵四二人成功返回。
“把容器清洗一下,然后将金属支架放进高压锅内,倒入一定量的清汤,高度不要超过支架。”陈冲说道。
“你是打算在高压锅里蒸菜?”李胖子神色古怪。虽然高压锅的确可以这样做,但若是控制不好时间,很容易将整道菜蒸烂。
“我也想慢慢蒸,但时间不允许,必需兵行险招。”陈冲面不改色说道。
所谓的时间不允许,并非是刚才有所耽搁,而是正常情况下,套四宝这道菜需要蒸上好几个小时才行,三十分钟..肯定不够。
吩咐完毕后,在第二口锅里焯水的乳鸽也差不多了,陈冲迅速捞起,如同之前一样,装进鸡腹内。
值得注意的是,在套的过程中,需要‘套’整齐,腿对腿,尾对尾,如果不够整齐,那么出锅之后的味道也会有所差异。
虽然这种差异可以忽略不计,但哪个厨师不想让食客品尝到最完美的味道呢?
2分钟后,灶上的四口汤锅全部被李胖子端走,只剩下高压锅与砂锅,而砂锅被烘干之后,装上了半锅水,不,是半锅清汤。
由始至终,除了最开始用来清洗食材时使用了清水之外,其他时候全程都在使用陈冲制作的清汤,堪称奢侈。
陈冲用一根鸡肠笋将套在最外面的鸭子的开口扎住,放在赵四拿来的金属大碗里。
不过,在此之前,赵四已经在碗底垫了一层葱、姜,陈冲只需再加入一些清汤,就可以放在高压锅里的金属支架下,最后锁上锅盖,进入蒸制阶段。
此时的三人都在焦急等待,无事可做。
“这道‘套四宝’真是让我大开眼界啊。”李胖子趁机感慨连连。
虽说以前也见识过陈冲的厨艺,但却是在餐馆的厨房,没有时间限制,也没有环境压力,整个人的状态非常轻松。
而今日不同,在全力以赴状态下的陈冲给了他们二人莫大冲击,从食材挑选到分配工作,从烹饪步骤到剔骨手法,绝对堪称大师级别,无可挑剔。
陈冲笑着摇了摇头没有接话,目光打量着其他两支队伍,想看看他们的完成度。
然而,让他没想到的是,其他两支队伍的选手也和自己等人一样,都站在工作区里无所事事的样子。
察觉到他的目光,罗峰与王兴的瞳孔皆是微微一缩,旋即相视一笑,没有多言。
既然没有在对方脸上看到慌张之色,说明各自对于自己的菜品都很有信心,起码时间不会成为障碍。
现场的气氛突然安静下来,只剩下时间还在滴答滴答的流逝着..
距离比赛结束,只剩最后十分钟。
……
美食城办公室。
赵小康坐在办公桌后面,桌上新换的电脑屏幕正在播放‘厨神大赛’的直播,当然,不是‘动物兄弟’的直播,而是电视台的官方直播。
‘对不起,您所呼叫的用户暂时无法..’
哐当。
赵小康将手机扔在桌上,神色极其阴霾。
从昨晚开始,不仅‘栽赃嫁祸’的计划失败,就连张鹏也莫名其妙的联系不上了!更可气的是,张鹏请来的那个主播竟然会在直播期间,在众目睽睽之下差点被人捅死!如此一来,这件事想不被人知晓都难!
虽说事情发生在美食街附近,可问题是,美食城也离美食街不远,必然受到牵连。
“观众朋友们,距离比赛结束还有最后的五分钟时间..”桌上一左一右的两个小音箱传出主持人的声音,与此同时,屏幕上依次出现三支队伍的参赛选手。
望江阁的罗峰,大食代的王兴,以及..美食街的陈冲!
“该死的!”
赵小康气得浑身发抖,似乎从见到陈冲的第一面开始,他就事事不顺!
不,不是似乎,而是的确如此。
仔细回想,自那天晚上在美街食挑衅开始,后面的所有事情就没有任何一件成功过,甚至到得现在,他隐隐感觉事态的发展越来越差了,根本不受掌控。
咔嚓..
办公室的门被人拧开,但赵小康没有动怒,而是揉了揉眉心,坐正身体。在美食城,只有一个人能够在不敲门的情况下随意进出这间办公室。
果然,房门打开,身材魁梧的杜文龙走了进来,当看见办公桌后面的赵小康时,那张充满威严的面容立刻皱起眉头。
“你怎么还没回去休息?”
“回去也睡不着,还不如呆在这里。”赵小康走到窗边,伸手拨了一下紧闭的窗帘,外面明晃晃的阳光极为刺眼。
“你的精神状态太差了。”杜文龙微微蹙眉。
“是吗?没感觉啊。”赵小康笑了笑,坐到沙发上点燃香烟。
“如果是因为比赛的事情,你不用担心,只要我拿到个人赛的厨神封号,团队赛的损失完全可以忽略不计。”杜文龙面色平静,仿佛在说着一件微不足道的小事。
“有你出马我当然放心。”赵小康吐出一口烟云,“我只是担心美食街的事情影响到咱们美食城。”
“你是指今早的新闻吗?”
“是的。”赵小康自嘲一笑,“这件事对美食城同样有不小的影响。”
“的确有影响,但也要根据你从什么角度来理解。”杜文龙摇头。
“这话怎么说?”赵小康疑惑。
“很好理解。就像一座天枰,而美食街与美食城如今则站在天枰的两端同时被昨晚的事情影响,可若是将此事稍微向美食街那边倾斜一下,那么美食城就能不费吹灰之力的占据上风。”杜文龙双手负于身后,目光平静。
“倾斜?”赵小龙本就聪明,立刻就明白过来,然后打起精神,“龙哥的意思是想让美食街成为众矢之的?”
“没错。”杜文龙点头。
“可问题是,这么严重的事情,该如何操作呢?”
“事情越严重,操作越简单。”杜文龙难得的笑了笑,“如今凶手没有抓到,大家都想知道凶手谁,那么,就创造一个‘凶手’好了。”
“创造?有人信吗?”赵小康紧皱眉头。
“你不需要考虑有没有人信,因为这是他们自己的问题。”杜文龙继续笑道:“未知,就像黑夜。当人们身处黑夜,不会考虑周围有什么,只会考虑哪里有亮光。你只要制造这个亮光,自然而然就能引起他们的注意,并且主动前往。”
“我明白了。”赵小康掐灭烟头,长长松了口气。所谓当局者迷旁观者清,经过杜文龙的指点,他眼前的迷雾豁然开朗,甚至久违的露出了笑容。
“现在好受了吗?”杜文龙问道。
闻言,赵小康笑着摇了摇头,不言而喻。
“我只能提供建议,具体如何做,你自己琢磨吧。”
“龙哥放心,我已经想到方法了。”
“那就好,如果没什么事,我还要去为明天的比赛做些准备。”
“行。”赵小康点点头,而在杜文龙即将离开房间时,他又突然说道:“龙哥..”
“嗯?”杜文龙回头。
“呃..算了,没事了。”赵小康本想和杜文龙说说张鹏失踪的事情,可转念一想,张鹏是自己的助手,平时又与杜文龙没什么交集,还是不给对方添麻烦了。
哐当。
杜文龙离开之后,赵小康重新坐回电脑前,刚好看见屏幕中的主持人宣布比赛结束,同时一边和观众互动,一边抽取十位幸运观众加入赏评环节。
“呵呵..”
他冷笑两声,直接关闭电脑,没有继续看下去的兴趣。
如果新的计划成功实施,就算美食街拿了比赛冠军,也不过是竹篮打水一场空,什么也改变不了。甚至,美食街的状况还会比以前更加糟糕。
“你们翻不了身的。”
他喃喃一句,抬手拿起桌上的手机,在通讯录里翻看起来。
……
江畔小筑,乔家住宅。
“这位罗师傅赢定了。”乔教练端着一杯普洱茶,笑道。
“啧啧,说得好像你是评委一样。”钟雪芹斜了一眼,“从刚才的比赛过程来看,明显是大食代的王兴更有胜算,一手刀功大开大合,不明觉厉!而且瞧瞧那长相,和咱们侨艺多般配啊。”
“妈,你瞎说啥呢。”坐在中间的侨艺翻了个白眼。
本来她对这场比赛并不感兴趣,结果身边这两位惹不起的大人全程都在争论,她只能老老实实坐在这里成为缓和战场的裁判。
“就是,瞎说。”乔教练帮着侨艺呛了一句,然后嘿嘿一笑,“我觉得罗峰人品不错,也有个性,一看就属于很有主见的类型,丫头从小到大什么都好,就是没有主见,我觉得..”
“爸,你们到底是在看比赛,还是在选女婿?”侨艺脸颊泛红,恨不得找个地洞钻进去。
“这又不是什么见不得人的事。”钟雪芹突然数落道:“你也不小了,该考虑谈婚论嫁的事了。”
“考虑归考虑,但是,哪有像你们这样乱说的。”侨艺辩驳。
“哪有乱说?难道那个王兴长得丑?”钟雪芹反问。
“怎么又说到王兴身上了,明明罗峰更合适!”乔教练不满。
“你们两个别再争了..”侨艺毕竟是女生,被父母挤在中间一个劲的争论自己的人生大事,着实尴尬不已,脸颊红得就像熟透的红苹果一样。
“好好好,我们不争。”钟雪芹坐正身体,“那你说,你喜欢谁?”
“对,你自己决定!”乔教练也符合道。
what?
侨艺一脸茫然,搞了半天,事情的焦点还是回到了自己身上。
“爸,你认识罗峰吗?”她深吸口气,问道。
“不认识。”乔教练摇头。
“妈,你认识王兴吗?”侨艺再问。
“不认识。”钟雪芹也摇头。
见状,侨艺轻抚额头,“既然你们不认识别人,还在这里争什么?不觉得好笑吗?”
“嘿,不认识可以想办法认识嘛,又不是什么难事。”乔教练笑道。
“就是,想当年我和你爸还不是不认识,现在不照样生了你?”钟雪芹认真的说道。
“天呐,我到底是不是你们亲生啊。”侨艺被父母无所谓的态度说得一愣一愣的,最后只能仰天长叹,哀怨连连。
“傻孩子,胡说八道什么,你当然是我们亲生的。”乔教练说道。
“行了行了,你们什么也别说了。”侨艺努力平复情绪,“就算你们说得都对,这王兴与罗峰也足够优秀!但是,我对他们根本没兴趣。”
“难道你有喜欢的人了?”
闻言,乔氏夫妇顿时大惊,异口同声的追问。
“你们怎么听风就是雨的!”侨艺狠狠搓了搓头发,心想自己也就说了一句‘没兴趣’,结果竟然被误解成了另外一种意思。但问题是,自己哪有什么喜欢的人,纯粹就是想终止之前的话题!
不过,看眼下这个情况,若自己不说个‘人名’出来,父母还会纠结之前的问题。
“是!”她心虚的同时,强自镇定。
“谁啊?怎么从来没听你说过?”乔教练皱起眉头,目光灼灼。
“叫啥名儿?是以前的同学吗?现在在做什么工作?父母干什么的?有不良嗜好吗?”钟雪芹比乔教练更狠,一口气问了好几个尖锐的问题。
他们没有办法,因为事情的发展正在脱离掌控!
侨艺张了张嘴,不明白之前还有说有笑的父母为什么会突然变得如此严肃,甚至说话的语气明显夹杂着一丝焦虑。
由此可见,真到了关键时候,他们根本不会意气用事。
侨艺心里窃喜的同时,却也不会就此认输,谁叫他们拿自己的终身大事开玩笑呢?
所以,思来想去,她决定用‘以彼之道还施彼身’的道理好好惩治一下他们,于是抬手指向电视,笑盈盈的说道:“喏,就是他!”
见状,乔氏夫妇顺势望去,刚好看见电视画面中,出现了一个肤色黝黑的青年。
“陈冲?”乔氏夫妇再次异口同声的愕然道。
“对啊,怎么了?”侨艺沾沾自喜,既然老爸看重罗峰,老妈看重王兴,那自己就看中陈冲好了。
三分天下,相互制衡,谁也不让谁!这样的话,应该不会再争了吧?
“这人..好黑!。”钟雪芹一脸嫌弃。
“皮肤黑才好啊,刚好能衬托我皮肤白,天生一对。”侨艺咯咯发笑。
“这么正式的比赛竟然穿双拖鞋,没规矩。”乔教练鄙夷。
“这才叫个性!不受世俗约束!”侨艺越说越来劲。
“厨艺不行..”钟雪芹道。
“刚才主持人可是说了,他给四禽剔骨的手法堪称一绝!”
“厨师能赚多少钱,以后养不活你..”乔教练道。
“王兴和罗峰也是厨师呢..”
“他没有王兴高!”
“王兴那种身高都能打篮球了吧,我才一米七,找个一米八的差不多了。”
“他没有罗峰壮!”
“是吗?可我总感觉陈冲是三人中最能打的那一个。”
乔教练:“……”
钟雪芹:“……”
“行了行了,你们别在那里挤兑我家陈冲了,他是最好的!”侨艺抬手一挥,态度决绝。
“他拿不了冠军!”乔教练急眼了。
“拿不了就拿不了咯。”侨艺无所谓的耸耸肩,难得能有这种机会挤兑一下父母,她必须好好利用一下。
气氛僵持了一瞬,三人不约而同的看向电视,不再多说。
不过,经过这翻争论之后,老两口倒是诡异的组成了联盟,每当画面出现陈冲的时候,都会集火攻击,数落两句。
当然了,侨艺也不是吃素的,总能三言两语进行反击,并且偶尔来上一句‘我家陈冲’,令乔氏夫妇哑口无言,杀伤力十足。
而在这般激烈的交火下,侨艺对观看比赛的兴趣越来越高了,每当画面出现陈冲的身影时,她也会格外关注。
然而,她唯一不知道的是,自己早已踩进父母设下的圈套之中,越陷越深..
……
体育馆,赛场。
“ok,十位幸运观众已经在评审席就位,他们将与十位专业评委一同进行赏评,同时对菜品的色、香、味进行打分。”大屏幕出现两位主持人的身影,说话者则是男主持人刘华。
“他们的分数最后会与十位专业评委的分数综合计算,得出平均数。这个平均数只是决赛得分,每支队伍还要加上前两轮的积分才能决出最终名次。”沐沐接着说道:“根据统计,目前大食代以52分暂列第一,望江阁与美食街以51分并列第二!”
“那么我再说明一下团队赛的奖励吧。”刘华呵呵一笑,道:“团体赛第一名,将获得主办发奖励的‘七天全市推广套餐’,第二名将获得‘五天全市推广套餐’,第三名将获得‘三天全市推广套餐’。”
“也许很多观众不太清楚这个奖励到底是怎么回事,也不明白其中价值,那我就来解释一下吧。”画面切到沐沐,“所谓全市推广,就是指在龙江范围内,包括所有地区,所有街区等,主办方都将针对三个美食区进行定点宣传。比如在公交站、地铁站等公共区域投放广告,会在地方电视台、自媒体平台、专业美食街节目插播广告等等..
大家应该知道,几乎所有公共场所的广告投放都要注入大量资金与人力,而根据主办方的初步估计,一天的广告费用不会少于二十万!”
“卧槽,这样算下来,三天就是六十万,五天就是一百万,七天就是一百四十万!”
“这么多钱..真羡慕啊。”
“要是能直接奖励现金就好了。”
“现金?呵呵,这种大规模投放的广告效益比现金奖励好得多!”
“没错,让我选,我也选广告!毕竟有些广告不是有钱就能安排上的!”
“能举办厨神大赛,主办方的实力可见一斑,由他们着手投放广告,机会没有任何难题。而如此大规模的投放,所引发的连锁效应简直难以想象。”
“这三支队伍所代表的美食区在接下来的一段时间里,生意绝对会呈几何暴增!”
“不对,不是三支,是两支,因为有一支出了个大问题!”
“呃..好像的确如此!恐怕还会起反效果哟。”
看台上的观众之中本就有很多经商人士,立刻明白这种奖励蕴藏的天大好处,当下止不住议论纷纷,满脸羡艳。
“接下来,有请三支队伍入场!”见场馆内的气氛越来越高,刘华朗声说道。
此言一出,所有人都将目光看向赛场中央,只见以大食代、望江阁、美食街三支队伍依次从工作区走出,而每支队伍都端着各自的菜品。
值得一提的是,三个菜品都是用金属盖子罩住的,看不见其下的模样,而从餐盘的大小来看,当属望江阁的最大,直径约莫五十公分,椭圆形,由两个人合力抬举。
其次是美食街的餐盘,直径约莫四十公分,圆形,也是由两人合抬,但观赵天豪紧皱的眉毛,想来重量不轻。
最小的餐盘来自大食代,约莫三十公分,方形,由领头的王兴亲自端着,步伐轻盈,神色轻松。
三支队伍在聚光灯的照耀下来到评审席前,将三道菜依次摆在上面后,各自退后一步,安静而立。
十位专业评审与十位幸运观众开始交头接耳,显然是想通过餐盘的大小、造型,以及选上端上桌时引发的震颤大致判断菜品的类型,但很可惜,金属盖与餐盘严丝合缝,别说透光了,连气味都没透出一丝,完全无迹可寻。
也正因如此,他们更加好奇起来,恨不得立刻揭开所有餐盘大饱眼福。
这是最激动的时候,亦是最紧张的时候。
“请目前总分第一的大食代上前一步,开盖。”
随着主持人的声音落下,现场无论是大屏幕,还是各种镜头,都对准了王兴。
王兴面带微笑丝毫不慌,在众人聚精会神的关注下,慢慢揭开盖子。
这一刻,白蒙蒙的雾气从盖子底部向外扩散,如波纹般,荡漾开来。
紧接着,盖子完全揭开,呈现在聚光灯下的,是一个白色的方形餐盘,餐盘左边有着一颗完成的羊头骨!右边则整齐摆放着一堆一堆的肉片,各不相同。
除此之外,再无其他!
羊肉的香味徐徐飘散,让人闻之不腻,观之无形。
“这应该就是你刚才处理的那颗羊头吧?”华夏美食协会龙江分会的会长,杨晓玲问道。
“没错。”王兴不卑不亢,点头应是。
“我瞧瞧。”
美食评委吴卫顿时起身,凑近仔细查看,然后啧啧叹道:“这颗头骨除了最中间那道切痕外,其他地方完全找不到丝毫破损,表面光滑,骨质洁白..”
此言一出,不光评审席上的其他人露出惊容,就连陈冲与罗峰都挑了挑眉毛。
想要将羊头上的肉全部剔下来,肯定要用刀处理,而羊头表面起伏不定,稍不注意,刀口就会与颅骨接触,留下划痕。
由此可见,王兴在用刀时,对力量的控制达到了精妙程度!
“这道菜叫什么名字啊,我从来没见过。”一名幸运观众惊叹道。
“这道菜可有些来头哦。”美食评委韩志峰笑道:“这道菜叫做白水羊头,距今已有两百多年的历史,是绝对的名菜。”
“没错,我记得有句话是这样形容白水羊头的。十月燕京冷朔风,羊头上市味无穷,盐花撒得如雪飞,清脆不腻爽口香。”传说美食榜的创始人,吴楠感叹道:“这道菜的制作工艺、佐料配置都有独特之处,更以选料精致,刀工细腻,大刀薄片、味道醇厚而闻名。”
“佐料?可我完全没看见佐料的痕迹啊。”一名幸运观众疑惑道。
“你们仔细看看。”杨晓玲示意有疑惑的人凑近观看。
百万级美食博主茜子一马当先,与此同时,摄像师也将镜头拉近,把盘中食物尽可能放大,让观众看得仔细。
而在如此夸张的观察下,所有人都注意到那些薄薄的肉片之上,有着许多肉眼难以察觉的晶莹在微微闪烁。
不过,这也亏得现场有那么多的聚光灯,否则光线稍淡,就算放大镜头也看不见。
“王兴主厨,请你简单解释一下吧。”吴卫做了个请的手势。
“没问题。”王兴微微躬身以示尊敬,“大家看到的晶莹实际上是我将粗盐、花椒焙干后,碾成的粉末,再融纱网反复筛选,融合丁香粉与砂仁粉,拌成椒盐,一点点撒上去的。”
“天呐,这也太细致了吧!”不知是谁这样说了一句。
对于寻常人来说,盐,本身就属于细小的颗粒,而王兴竟然还要将其碾磨筛选,当真令人惊叹。
“羊头肉的肉质细嫩,容易消化,同时高蛋白、低脂肪、含磷脂多,比猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。而且羊肉性温味甘,即可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食物。”杨晓玲给现场观众做了一下科普,然后继续说道:“如果大家没有疑问的话,就开始品尝吧。”
“好。”
评委与幸运观众齐齐点头,纷纷拿起筷子靠近餐盘,各自夹取一块薄片放入嘴里。
这一刻,评委席上的话筒准确捕捉到他们咀嚼的声音,并从体育馆内的扩音器传出,引得全场观众直咽口水,恨不得伸手从大屏幕中抓出一块羊头肉尝尝。
能发出咀嚼的声音,说明羊肉非常劲道,充满弹性,而看那些人脸上满足的表情,显然味道也相当精妙!
这简直就是在活生生的拉仇恨!
“唔..肉片虽薄,却弹性十足。椒盐醇香,羊肉清香,软嫩不腻。越是咀嚼,越是欲罢不能,口齿留香,回味无穷。”吴卫虚眯着眼睛咂了咂嘴。“真想来上一口老酒啊!”
吴卫,仇恨值,1000%!!
(未完待续..)
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ps:明天继续万更!另外,感谢青箭s的万赏!老板大方,祝老板全国各地都有丈母娘!