第四百零七章 葡萄酒定酸
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到了酒窑口，苏云朵才发现自己这一路说一路走倒是将苏洁婷一行远远地抛在了身后。
看苏洁婷一行还在几十丈远处慢悠悠地走着，苏云朵不由摇头轻笑，决定还是不等苏洁婷了，先进酒窑看看情况，早些查明原因也能早些放心。
“朵朵，你说了那么多，这酒酸了可有解救的法子？”一路跟着过来的宁忠平开口问道。
“这要看葡萄酒发酸的程度和发酸的原因。若只是微微发酸，自是有解救的法子，这法子倒也不难，只要稍加处理即可。若是已经成了醋，那自是没法子解救了。”苏云朵稍稍想了想对着宁忠平嫣然一笑道。
“啊，那，那岂不是糟蹋了？”宁忠平心疼不已，张平安更是愧疚不安，两人异口同声道。
存在酒窑里的酒，一坛子少的有十斤多的上百斤。
虽说酒坊的葡萄酒刚刚上市，因量少味优，在京城贵人圈里已经就有了相当不错的口碑，就算是差一等的压榨酒那也是高价，成了醋自然卖不出价，可不就是糟蹋了嘛。
“那倒未必。”苏云朵只说了这样一句，却再没有继续说话，只是让张平安将他挑出的酒坛子一个个打开查验酒液发酸的情况。
一番查验下来，苏云朵的心里倒是有数了，情况并不严重，其中只有一坛子已经可以直接当葡萄醋，其他的都还可以补救。
当然为了慎重起见，除了被张平安挑出来的那几坛，其他的酒也得进行抽检，不过今日时辰已晚，抽检的事自然放在明日进行，已经有些发酸的葡萄酒自然是尽早进行处理方才妥当。
苏云朵在得知是酒液发酸的时候，就已经开动脑筋理出了处理方案，就这个处理方案，又与张平安和宁忠平商量了差不多有半个时辰，将各人的分工定了下来。
紫苏过来请他们去前面的大院子里用膳的时候，苏云朵方知时辰接近酉正，外面的天早已经暗了下来。
进了酒窑苏云朵一头就扎进葡萄酒的处理之中，这会儿才想起苏洁婷来，赶紧四下寻找，却连苏洁婷的丫环都不曾看到。
这人不会因为自己没有等她就生气的跑了吧。
“姑娘是找姑太太吧，她见你正忙着，早早就回前面院子里休息去了。”紫苏见苏云朵四下张望，猜她是在寻找苏洁婷赶紧道。
“自己去前面了？”苏云朵很是惊讶，想起陆老太太和石氏曾经的警告又问道：“可有带了酒？”
紫苏点头尔后又摇头：“酒倒是没看到，不过姑太太的脸色像是刚刚喝了酒的。”
好吧，这贪酒的见了酒没抱了酒走已经算是很克制了，来了酒窑真能让她滴酒不沾吗？
“刚才姑娘查验的时候，姑太太让奴才给她尝了些酒。”跟在张平安身边打下手的小厮见苏云朵终于问起苏洁婷，赶紧过来报告。
还好还好，只要苏洁婷不是偷偷从酒坛里自取饮用就好，免得她还要当一次侦探查探苏洁婷到底偷饮了哪一坛酒。
一行人回到前面休息院子的时候，果见苏洁婷面带红霞，也不知是酒量还浅还是不只喝了一杯，反正一看就是喝得略高了些。
好在只是略高了些，此刻还能端得住，并没有什么失态之举，见苏云朵过来，还细细地问了葡萄酒的情况。
苏云朵自不会与她细说，只说问题不大，大约明日晌午就可以处理完毕，最迟后日即可回城。
“不急不急，慢工出细活。这庄子风景不错，多住两日也无防。”苏洁婷笑眯眯地看着苏云朵，那样子像是对苏云朵十分满意。
深秋的庄子里能有什么风景，地里的稻谷已经收割入库，地里刚刚翻耕过，露出黝黑的泥土，这算得了什么风景？
苏云朵知她还是喝得有点高了，自不会与她争辩，反而顺着她道：“姑母喜欢这里，想多住几日都使得，只是庄子里到底条件简陋了些，侄女儿只怕委屈了姑母。”
苏洁婷打了个酒嗝，似乎自己都被这个酒嗝给惊了一下，捂着嘴笑了笑道：“不委屈不委屈，只要侄女儿能多给我喝上一盅葡萄酒，我自是快乐似神仙。”
好吧，这人还真是喝得有些高了。
好不容易哄着苏洁婷用了些晚膳，又哄着她去歇下，苏云朵这才抽身来到酒坊。
此时匆匆用过晚膳就分头行动起来的张平安和宁忠平，已经在酒坊的仓库外面靠近引水池的地方垒起几个大灶，彭庄头也带着人送来了几口大铁锅。
“这样隔水煮就能去酸？”宁忠平有些担忧地看着大铁锅里似开非开的水问道。
苏云朵紧盯着铁里的温度，指挥烧火的紫苏和张平安增减柴火，一边还不忘给大家解释：“只要将酒加热在微微烫手的程度，便可以杀死那些让酒酸败的微小生物，从而延长酒的储存期。
当然还需要根据酒的酸度适当添加雪花糖，这个温度也不能高。
经过这样蒸煮的酒还有个好处，会变得更加醇厚也更醉人。”
铁锅架好之后，留在这里的只有苏云朵信重的几个人了，比如张平安，比如紫苏，苏云朵自不会藏私。
苏云朵采用的这个葡萄酒定酸法就是巴氏灭菌法。
所谓的巴氏灭菌法就是在不破坏物质的前提下进行的低温杀菌。
“煮过之后的酒，需要注意些什么？”今日的经历让张平安很有感触，明明苏云朵比他还小，却比他懂得更多，处理事情来也更加从容，这让他更是如饥似渴地想要多学些东西。
“等酒液冷下来之后，与平常的酒一样密封冷藏即可。”苏云朵对着张平安微微颔首。
张平安又向苏云朵请教了些葡萄酒酿造、贮藏和取用等方面的问题，苏云朵觉得能解释清楚的自是一一给出解答。
一些连她自己也觉得不太确定的问题，几个人就在这里你一言我一语的讨论得热火朝天。
他们的讨论虽然十分投入声音却压得很低，同时还要分心注意蒸煮的火候，只是没有及时发现特地从城里赶来的陆瑾康主仆。
到了酒窑口，苏云朵才发现自己这一路说一路走倒是将苏洁婷一行远远地抛在了身后。
看苏洁婷一行还在几十丈远处慢悠悠地走着，苏云朵不由摇头轻笑，决定还是不等苏洁婷了，先进酒窑看看情况，早些查明原因也能早些放心。
“朵朵，你说了那么多，这酒酸了可有解救的法子？”一路跟着过来的宁忠平开口问道。
“这要看葡萄酒发酸的程度和发酸的原因。若只是微微发酸，自是有解救的法子，这法子倒也不难，只要稍加处理即可。若是已经成了醋，那自是没法子解救了。”苏云朵稍稍想了想对着宁忠平嫣然一笑道。
“啊，那，那岂不是糟蹋了？”宁忠平心疼不已，张平安更是愧疚不安，两人异口同声道。
存在酒窑里的酒，一坛子少的有十斤多的上百斤。
虽说酒坊的葡萄酒刚刚上市，因量少味优，在京城贵人圈里已经就有了相当不错的口碑，就算是差一等的压榨酒那也是高价，成了醋自然卖不出价，可不就是糟蹋了嘛。
“那倒未必。”苏云朵只说了这样一句，却再没有继续说话，只是让张平安将他挑出的酒坛子一个个打开查验酒液发酸的情况。
一番查验下来，苏云朵的心里倒是有数了，情况并不严重，其中只有一坛子已经可以直接当葡萄醋，其他的都还可以补救。
当然为了慎重起见，除了被张平安挑出来的那几坛，其他的酒也得进行抽检，不过今日时辰已晚，抽检的事自然放在明日进行，已经有些发酸的葡萄酒自然是尽早进行处理方才妥当。
苏云朵在得知是酒液发酸的时候，就已经开动脑筋理出了处理方案，就这个处理方案，又与张平安和宁忠平商量了差不多有半个时辰，将各人的分工定了下来。
紫苏过来请他们去前面的大院子里用膳的时候，苏云朵方知时辰接近酉正，外面的天早已经暗了下来。
进了酒窑苏云朵一头就扎进葡萄酒的处理之中，这会儿才想起苏洁婷来，赶紧四下寻找，却连苏洁婷的丫环都不曾看到。
这人不会因为自己没有等她就生气的跑了吧。
“姑娘是找姑太太吧，她见你正忙着，早早就回前面院子里休息去了。”紫苏见苏云朵四下张望，猜她是在寻找苏洁婷赶紧道。
“自己去前面了？”苏云朵很是惊讶，想起陆老太太和石氏曾经的警告又问道：“可有带了酒？”
紫苏点头尔后又摇头：“酒倒是没看到，不过姑太太的脸色像是刚刚喝了酒的。”
好吧，这贪酒的见了酒没抱了酒走已经算是很克制了，来了酒窑真能让她滴酒不沾吗？
“刚才姑娘查验的时候，姑太太让奴才给她尝了些酒。”跟在张平安身边打下手的小厮见苏云朵终于问起苏洁婷，赶紧过来报告。
还好还好，只要苏洁婷不是偷偷从酒坛里自取饮用就好，免得她还要当一次侦探查探苏洁婷到底偷饮了哪一坛酒。
一行人回到前面休息院子的时候，果见苏洁婷面带红霞，也不知是酒量还浅还是不只喝了一杯，反正一看就是喝得略高了些。
好在只是略高了些，此刻还能端得住，并没有什么失态之举，见苏云朵过来，还细细地问了葡萄酒的情况。
苏云朵自不会与她细说，只说问题不大，大约明日晌午就可以处理完毕，最迟后日即可回城。
“不急不急，慢工出细活。这庄子风景不错，多住两日也无防。”苏洁婷笑眯眯地看着苏云朵，那样子像是对苏云朵十分满意。
深秋的庄子里能有什么风景，地里的稻谷已经收割入库，地里刚刚翻耕过，露出黝黑的泥土，这算得了什么风景？
苏云朵知她还是喝得有点高了，自不会与她争辩，反而顺着她道：“姑母喜欢这里，想多住几日都使得，只是庄子里到底条件简陋了些，侄女儿只怕委屈了姑母。”
苏洁婷打了个酒嗝，似乎自己都被这个酒嗝给惊了一下，捂着嘴笑了笑道：“不委屈不委屈，只要侄女儿能多给我喝上一盅葡萄酒，我自是快乐似神仙。”
好吧，这人还真是喝得有些高了。
好不容易哄着苏洁婷用了些晚膳，又哄着她去歇下，苏云朵这才抽身来到酒坊。
此时匆匆用过晚膳就分头行动起来的张平安和宁忠平，已经在酒坊的仓库外面靠近引水池的地方垒起几个大灶，彭庄头也带着人送来了几口大铁锅。
“这样隔水煮就能去酸？”宁忠平有些担忧地看着大铁锅里似开非开的水问道。
苏云朵紧盯着铁里的温度，指挥烧火的紫苏和张平安增减柴火，一边还不忘给大家解释：“只要将酒加热在微微烫手的程度，便可以杀死那些让酒酸败的微小生物，从而延长酒的储存期。
当然还需要根据酒的酸度适当添加雪花糖，这个温度也不能高。
经过这样蒸煮的酒还有个好处，会变得更加醇厚也更醉人。”
铁锅架好之后，留在这里的只有苏云朵信重的几个人了，比如张平安，比如紫苏，苏云朵自不会藏私。
苏云朵采用的这个葡萄酒定酸法就是巴氏灭菌法。
所谓的巴氏灭菌法就是在不破坏物质的前提下进行的低温杀菌。
“煮过之后的酒，需要注意些什么？”今日的经历让张平安很有感触，明明苏云朵比他还小，却比他懂得更多，处理事情来也更加从容，这让他更是如饥似渴地想要多学些东西。
“等酒液冷下来之后，与平常的酒一样密封冷藏即可。”苏云朵对着张平安微微颔首。
张平安又向苏云朵请教了些葡萄酒酿造、贮藏和取用等方面的问题，苏云朵觉得能解释清楚的自是一一给出解答。
一些连她自己也觉得不太确定的问题，几个人就在这里你一言我一语的讨论得热火朝天。
他们的讨论虽然十分投入声音却压得很低，同时还要分心注意蒸煮的火候，只是没有及时发现特地从城里赶来的陆瑾康主仆。